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核桃乳酸菌发酵饮料配方研发的工艺研究
随着食品工业的迅速发展和人们消费水平的日益提高，人们对饮食结构提出了更高的要求，消费趋势逐渐转向具有合理营养和保健功能的营养保健食品。乳酸菌能改善食品的风味、品质和营养、延长保质期，具有调节肠道菌群平衡、抗菌、抗肿瘤、降低胆固醉、防治便秘、改善乳糖不适、延缓衰老等重要的生理保健作用，被广泛的应用于食品行业，乳酸菌发酵类食品亦被认为是功能性食品
鹿血酒返浑的原因：
本研究利用核桃粕作为优质植物蛋白资源，结合乳酸菌的发酵优势，研发一种兼具核桃和乳酸菌发酵食品双重优点的植物蛋白发酵饮料，提高了核桃蛋白的附加值，为核桃深加工提供一种可行性途径，也为拓展乳酸菌应用范田提供一定的理论依据
生产能力 0-50 灌装精度 ±0.5%
杀菌条件的确定
果醋、果酒生产过程中，对最终产品的品质、口感、感官、货架期等等影响最明显的有以下几方面：
乳化稳定剂的使用
桑葚醋、苹果醋、柿子醋、刺梨醋、山楂醋、枣醋、木瓜醋、蓝莓醋、蒜醋等果汁类发酵醋。
发酵工艺的研究
在切换使用不同清洗剂时应将之前的清洗剂清洗干净，在进行下次清洗。
食醋膜过滤工艺流程：
本研究以核桃榨油后产生的核桃粕作为乳酸菌发酵原料，综合考虑产品的理化指标、微生物指标和感官品质，获得制备核桃乳酸菌发酵饮料的最优工艺条件和产品配方，并研究其抗氧化活性.
6、膜系统占地小，系统全封闭运行，无异味产生。
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