乳酸发酵型板粟乳饮料配方研发工艺的研究

板粟为壳斗科植物粟的果仁，又名大粟、粟子、粟果等，素有木本粮食、铁杆庄稼、千果之王等美称 。板粟含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐等。研究表明：其丰富的不饱和脂肪酸、V C、V A、V B 1、V B 2、胡萝卜素以及磷、钙、铁、硒、锌等矿物质，有预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松、癌症等疾病的作用。长期食用可滋补强身，抗衰延年。
ü 膜浓缩代替热浓缩，降低蒸汽消耗，降低能耗；

该工艺操作简便，设备清洗简便，节约能源。经反渗透过后的液体可进行回用，使得资源得到循环利用，节约经济成本。
板粟→脱壳→热烫去衣→磨浆→过滤→调配→酶解→灭酶→过滤→配料→灭菌→接种→发酵→破乳→复配
3、提供全面的设备安装调试等技术服务以及售后服务；
操作要点
◇精细化工
热烫去衣:用 9 5 ～1 0 0 ℃热水漂烫，漂烫液中添加 0 . 0 1 %N a2 EDTA、0.01% 异抗坏血酸钠进行护色，用柠檬酸调p H 值为 3 ，机械搅动，脱去板栗内衣。
☆ 膜可反复清洗再生使用，使用寿命长达2-3年，减少消耗成本；
调配:板粟浆:水为 4 : 1，搅拌均匀后，接入液化酶，液化温度：95～105℃，pH：6.0～6.5，液化酶添加量为：2 8 5 U / g；液化结束后，接入糖化酶，糖化温度：6 0～6 5℃，糖化酶添加量为：1 7 5 U / g，可取得理想的酶解效果，然后灭酶、硅藻土过滤，得到澄清的酶解液，留作待用。
采用膜分离集成技术，对豆腐/豆腐干生产过程中的黄水进行多级分离处理，提取回收其中具有较高经济价值的生物活性物质——大豆蛋白和大豆低聚糖，最终出水仍可回用于工艺生产用水，基本实现了零排放，而从黄水中成功提取出的大豆低聚糖，成为食品及保健品行业生产的重要原料，为豆腐/豆腐干加工企业实现了新的价值增长点。
调 香 、 均 质:加入香精进行调香，并加入 0.35% 复配乳化稳定剂，充分调均，进行预热至 6 0～7 0℃进行均质，均质压力为 20～25MPa；均质后的料液送入真空脱气机中脱除料液中的空气、氧气和异味，以避免在后续的杀菌及贮存过程中可能发生的氧化反应。
以压力为推动力的膜分离技术又称为膜过滤技术，它是深度水处理的一种高级手段，根据膜选择性的不同，可分为反渗透(RO)、纳滤(NF)、超滤(UF)和微滤(MF)等。

8、颗粒浆状灌装机
板粟酶解液的制备:因为板粟中含有大量的淀粉，它会影响饮料的口感且容易产生沉淀，所以，必须对板粟中的淀粉进行降解生成小分子糖类物质，为尽可能不破坏板粟原有的营养成分及风味物质，我们对板粟的生物酶解工艺进行了大量试验，找到一种最佳的酶解工艺条件：板粟浆: 水为 4:1，接入液化酶与糖化酶，液化温度：95～105℃，pH：6.0～6.5，液化酶添加量为：285U/g；糖化温度：60～6 5℃，糖化酶添加量为：1 7 5 U / g，可取得理想的酶解效果。
传统注射剂除杂存在的问题：
乳酸发酵型板粟乳饮料的稳定性研究:找到一种最佳的乳化稳定剂来防止乳酸发酵型板粟乳饮料的沉淀与分层，是该技术是否具有实际生产价值的关键，通过大量的稳定性实验，包括单一稳定剂的稳定性实验及复配乳化稳定剂的稳定性实验.
膜分离系统设计为独特的清洁系统，易于清洁再生。
利用生物酶法降解板粟中的淀粉成分，不仅改善乳酸发酵型板粟乳饮料的口感，还大大提高其稳定性，最佳酶解条件为：板粟浆:水为 4:1，接入液化酶与糖化酶，液化温度：9 5～1 0 5℃，p H：6 . 0～6 . 5，液化酶添加量为：2 4 0 U / g；糖化温度：6 0～6 5℃，糖化酶添加量为：1 5 0 U / g 。
目前，我司做过的饮料有番茄汁、红梅汁、乌梅汁、桑葚汁、沙棘汁、蓝莓汁、苹果醋等等。在果汁饮料澄清除杂应用领域，经验丰富，值得信赖！期待您的咨询。
6.5%、稳定剂 0.35%。乳酸发酵型板粟乳饮料的较理想均质压力为 2 0～2 5 M P a，均质后产品呈均匀一致的奶白色乳状体、质地均匀细腻、口感纯正。乳酸发酵型板粟乳饮料的研制成功，提高板栗的营养价值、经济价值，为板粟资源的深加工提供了新途径。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323
饮品配方升级开发 www.drinks777.com