绞股蓝固体发酵饮料配方研发的研制

    绞股蓝又名五叶参、七叶胆、甘茶英，为葫芦科多年生草质膝本植物，其性寒，味甜，无毒。绞股蓝含有so多种绞股蓝皂昔.有4种皂昔分别与人今皂昔Rbl , Rb3, Rd, F2的结构完全相同，其中人参皂昔的含量是人参的8倍，总皂昔含t是人参的3倍。纹股蓝皂昔与人参皂昔作用相似，且无其过最服用的副作用，是一种新的药食两用植物资。祖国医学认为纹股蓝具有清热解毒、祛痰止咳、镇静安神、益气强身的功效。现代药学研究证实绞股蓝皂昔具有降血脂、降血糖、抗演疡、抗肿瘤、抗疲劳、抗衰老、保肝及增强免疫功能等作用。
我国的机械制造行业正在进行大刀阔斧的改革，其中包括了对产能落后设备的改造升级，推动饮料生产线设备从中低端产能转化为适应需求的“高端”产能设备产品，尤其是在功能部件和数控系统等产品着力点上加大科技投入，缩短与国外饮料生产线设备的差距，降低能耗，提升产品性能。　
操作要点
纳滤(Nanofiltration)膜是一种介于反渗透 (RO)膜和超滤(UF)膜之间的压力驱动膜。纳滤膜对分子量介于100～2000之间的有机物有较高截留性能,大多数活性染料的相对分子量为数百,刚好在这个范围;同时其对单价离子和小分子的脱除则相对较低,可以允许无机盐和小分子染料透过 。所以纳滤在染料工业领域有着广泛的应用。
80℃条件下授提2h,提取2次，过滤，合并雌液，浓缩，再加水至回收前体积得绞股蓝醉提液;
2.各种饮料设备使用后难免会出现一些污物，有时会出现结垢现象，要及时对其进行清除，保持机器的干燥整洁；
(4)酸奶的制备:将溶解均匀的脱脂奶，灭菌后接种适最乳酸菌液，37℃发酵12小时;
“”果蔬汁膜低温过滤浓缩集成系统应用范围：苹果汁、梨汁、刺梨汁、酸角汁、橄榄汁、蓝莓汁、桑葚汁、番茄汁、菠萝汁、草莓汁等。
(6)调配:将纹股蓝粉、酸奶粉、甜味剂、酸味荆、城充剂和粘合剂等按适当比例混合，以改善固休饮料的口感、气味、溶解性和掀教的均匀性.调配前蔗据要用磨粉机磨碎成粉，均过孔径为0. 175 -0.246mm(60一80目)筛，以便充分混合;
ü 分离精度高，分离和浓缩效果好，工作效率高；
(8)造拉、干操、灭菌、包装:将制好的软材投人14目筛网的摇摆式颐较机中进行造拉。再将涅狡放在必℃下的真空恒温干操箱中干操数小时后，将烘干后的顾粒过12目筛进行整较，然后紫外线灭菌，密封，包装即得成品。
滤芯安装到滤壳中后取下包装袋
    纹股蓝提取液采用一步法和二步法发醉进行对照试验。一步法发醉是以绞股蓝调配液为底物，同时接种7%酵母菌液和12%醋酸菌液32℃培养发酵3d;二步法发酵是先接种，%醉母菌液32℃发醉1d，再接种12%的酷酸菌液32℃封口发醉2d。将两次实验所得的转化液进行比较。结果表明一步法发醉所得的纹股蓝叶转化液具有特有的芳香气味，香气幽雅、饱满，酸味柔和，且酸中略带蜜样甜味，溶液偏浑。而且一步法转化速度平德，成品口味柔和、醉厚、香味突出。而二步法发醉首先满足醉母菌生长所需的营养物质，大盆生成洒精，而后醋酸菌利用酒精转化为醋酸，最后所制得的绞股蓝转化液醋酸的含最比较高且比较澄清透亮，颜色接近绞股蓝提取液的色泽，转化液偏酸味。
c.贮存时须有保护包装
    实验采用真空度为0.1Mpa,沮度为55℃浓缩至相对密度为1.25一1.35。因为绞股蓝的有效成分大多数是属于热敏性强的物质，温度高了，物质结构破坏了，功能作用也随着丧失，使用真空浓缩(旋转蒸发仪)可较好地保留绞股蓝的有效成分和风味，也不致于引起攀沸造成不良后果。
分离出来的果糖、葡萄糖水溶液，采用纳滤膜技术加以浓缩回收，可以回收到果葡糖浆，同时回用工艺用水，从而解决直接排放带来的环保难题。回收得到的果葡糖浆，浓度高达30%左右。
甜味剂和酸味剂的选择
中药制剂生产过程中，对各环节的要求都比较高，相对于中药注射剂来说，中药口服液相对较低一些，保证口服液中各有效成分的含量的同时，保证口服液的澄明度，无杂质形成的沉淀析出物；所有中药口服液一般为提取液浓缩之后，进行醇沉水沉，稀配过滤灌封，由于药液中往往是多味复方药材，且为了改善口感，加有较高的糖份，所以药液粘度较大，药液中总固性物含量高，一般采用传统的钛棒过滤或者折叠式滤芯过滤之后就进行灌封灭菌，灭菌后会有可见的固性悬浮物析出，造成产品严重失光，大大降低了口服液的品质。 醇沉加上冷冻静置，可以使绝大多数醇不溶杂质析出，过滤去除，但是由于传统过滤方式精度不高，过滤不彻底，细小悬浮杂质以及可溶性的杂质透过过滤层，在灭菌后絮集析出。
聚糖配比为3:2:1时口感风味溶解性比较好。在常用的酸味剂中柠檬酸具有圆润良好的酸味，但保留时间相对短.单独使用时，口味略显单薄。苹果酸稍带刺激性的酸味，但与柠像酸棍合使用效果较好(2:1)。甜味剂与酸味剂在阔值上相互作用，产品中要控制一定的糖酸比，在本实验使用的甜味剂和酸味剂中它们的质量之比为100:1时口感比较好。
2.进行顶洗结束
结论
膜浓缩设备优势：
    2)甜味剂选用了低能盆、抗麟齿、改善肠胃功能、在人体内代谢不需胶岛家参与的山梨糖醇、麦芽搪醉和寇之为“双歧因子’的异麦芽低聚箱，增强了产品的保健功效。
二、实验流程
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323 10、自动化程度高且安全可靠，有效降低劳动强度，膜过滤过程在密闭的容器中进行，能很好的实现清洁生产。
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