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南瓜菠萝胡萝卜复合饮料配方研发加工工艺研究
南瓜又名番瓜、窝瓜、饭瓜、麦瓜、金冬瓜等,除富含碳水化合物、蛋白质及氨基酸、类胡萝卜素、矿物质元素、维生素等营养成分外,还具有解毒、助消化、降低血糖、抗癌、促进生长发育等保健功能。此外,南瓜还含一种“有机钴”成分,有补血作用。近年来,国内外医学专家、学者研究表明,食南瓜有治疗前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃黏膜溃疡、化结石等作用。南瓜作为高钙、高锌、高铁、低钠食品,特别适合中老年人和高血压患者食用。菠萝原名凤梨,营养丰富,果肉中除含有还原糖、蔗糖、蛋白质、粗纤维和有机酸外,还含有人体必需的维生素(VC、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等)以及容易被人体吸收的钙、铁、镁等微量元素。菠萝中“菠萝朊酶”能分解蛋白质及助消化,溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块,改善局部的血液循环,消除炎症和水肿;菠萝中的酸丁酯具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。此外,菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎,高血压病患者有益。胡萝卜,又称红萝卜或甘荀,质脆味美、营养丰富,素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、蛋白质、脂肪、挥发油、VA原、VB1、VB2、花青素、钙、铁等营养成分。此外,胡萝卜还具有益肝明目、利膈宽肠、健脾除疳、增强免疫力、降糖降脂等保健功能。充分利用南瓜、菠萝、胡萝卜等3种具有一定保健功能的果蔬,开发一种口感优良、风味协调、营养互补、功能协调、稳定性好且具有降压、降糖、降脂等功能的复合保健饮料。
成都膜过滤技术有限公司为大家提供优质的膜分离技术、膜澄清设备、膜过滤设备、膜除杂设备、膜浓缩设备、膜分离设备、膜除菌设备、陶瓷膜设备、管式膜设备、微滤膜设备、超滤膜设备、纳滤膜设备、反渗透膜设备及中小试实验设备等。
工艺流程
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果蔬汁基本为压榨取汁，原汁中含有大量的植物纤维、果肉、淀粉、微生物、细菌、果胶等杂质成分。传统纯化工艺为粗滤后采用压滤法，真空过滤，离心过滤进行澄清和精滤，但由于精度较低，果汁除杂不彻底，且传统过滤方式均为死端过滤，易堵塞，操作繁琐，人工强度大。硅藻土或板框过滤后的果蔬汁只能暂时的澄清，光泽度不好，在时间、温度、及电荷的影响下，溶解的杂质会重新絮集，形成可见异物，造成果汁及其饮料浑浊沉淀。
以南瓜汁、菠萝汁、胡萝卜汁为试验因素,以饮料感官评分为试验指标,采用L9(34)正交试验,试验平行3次,结果取平均值。试验设计与结果可以看出,综合考虑,得到饮料配方的最佳组合为南瓜汁20%,菠萝汁15%,胡萝卜汁25%。综合考虑,得到饮料配方的最佳组合为木糖醇1.0%,蛋白糖0.10%。综上所述,南瓜、菠萝、胡萝卜复合保健饮料的最佳配方为:南瓜汁20%,菠萝汁15%,胡萝卜汁25%,木糖醇1.0%,蛋白糖0.10%。
5.膜使用寿命长，具有高性价比；
以黄原胶、明胶、CMC、海藻酸钠、瓜尔豆胶、卡拉胶为试验因素,分设4个水平,以饮料的黏度、静置分层率、离心分离率为试验指标,研究不同稳定剂对南瓜、菠萝、胡萝卜复合饮料稳定性的影响,试验平行3次,结果取平均值。试验安排及结果。影响静置分层率效果好坏主次顺序依次为:卡拉胶>黄原胶>CMC>明胶>瓜尔豆胶>海藻酸钠,且后3种添加剂随质量分数的增加静置分层率变化不大;影响离心分离率大小主次顺序依次为:CMC>黄原胶>海藻酸钠>卡拉胶>明胶>瓜尔豆胶;影响粘度大小主次顺序依次为:卡拉胶>黄原胶>瓜尔豆胶>海藻酸钠>CMC>明胶。综上所述,从3个指标来看,黄原胶、卡拉胶、CMC对南瓜、菠萝、胡萝卜复合饮料的稳定性有较好的效果,因此选黄原胶、卡拉胶、CMC等3种添加剂作为复合饮料稳定剂进行下一步正交试验。
碳酸饮料生产线由自动冲瓶机、常压灌装机、自动封口机、输送系统组合而成整条生产线呈直线型，是分体的流水线。本机采用优质SUS304不锈钢制作，结构合理，操作方便，适用范围广，是中小型饮料厂家的理想设备。碳酸饮料生产线--灌装设备--本生产线由自动冲瓶机、常压灌装机、自动封口机、输送系统组合而成，整条生产线呈直线型，是分体的流水线，也适合灌装纯净水和矿泉水。
结论
膜过滤设备的安装
饮品配方升级开发 www.drinks777.com
