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桑葚黑豆复合保健饮料配方的研发
本保健饮品的研制参照《饲鹤亭集方》中经典名方“补肾桑椹膏”的配伍方案，选用桑葚和黑豆经提取、调配生产复合保健饮品，其具有补腰强肾、改善视力、乌发润颜等功效，不仅丰富了保健饮品的品种，也摸索出桑葚等药食同源食材加工利用的新途径。
操作要点及工艺条件
桑甚提取液的制备以新鲜干净无霉变的桑甚为原料，用流动水反复动态喷淋冲洗，祛杂，沥干水分，放入榨汁机中按照1：1料液比加入饮用水打浆，然后取出浆液，向其加入9倍重量的纯化水，置于95℃恒温水浴中，加热提取1次，加热时间2h，用3层折叠纱布过滤2次，得到桑葚提取液，留存备用。
黑豆提取液的制备以东北绿芯黑豆为原料，先进行清洗预处理，去除黑豆表皮尘土及杂质。加黑豆重量3~5倍的NaHCO，（质量分数为0.25%）浸泡8~10h，水温20~25℃。待黑豆吸水膨胀后用湿法工艺脱掉黑豆表皮，将脱去表皮的大豆迅速转移到90～95℃以上上的热水浴中，恒温保持10~20min，以钝化酶活性祛除黑豆腥味，然后磨碎打浆。向浆液中加入8倍重量的纯化水，置于90°℃恒温水浴中，加热提取1次，加热时间1h，用3层折叠纱布过滤2次，得到黑豆提取液，备用。
桑葚黑豆复合饮品的制备将所得的桑甚提取液、黑豆提取液按比例混合，依次加入白砂糖和柠檬酸进行调配，定容。将混合后的饮品通过高压均质机进行均质，然后将灌装到玻璃容器中，压盖封口，在121°C高温杀菌锅中杀菌15min，冷却至，即为成品。
桑甚黑豆复合保健饮品配方选择
桑甚提取液口感微甜，酸味较淡。黑豆提取液单独使用时有浓郁的豆香味，无其他口感。合适的酸甜比对于饮品品质有极大的影响。因此，结合预期口感，选用桑葚提取液、黑豆提取液、白砂糖添加量、柠檬酸添加量作为4个单因素，依照设计正交试验方案，通过对复合饮品的滋味、颜色、气味、组织状态等感官情况进行综合评定，再结合极差分析结果，确定最佳的原料配比方案。从正交试验评分结果表的数据可知，Ra>Ro>Rc>RA，即对综合感官起主要影响作用的因素为黑豆提取液>柠檬酸>白砂糖>桑甚提取液。依此确定的最优水平组合方式为A2BCD，即桑甚提取液75%，黑豆提取液10%，白砂糖添加量8%，柠檬酸添加量0.15%时，配制的产品感官综合得分最佳。黑豆提取液对于调和桑甚提取液甜度和颜色具有十分明显的作用，柠檬酸可以有效改善糖酸比，提高饮品的口感及品质。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
