黔产刺梨复合型饮料配方的研发

刺梨具有健脾开胃、滋阴补津、解暑止渴、强身健体、延年抗衰老等功效，食用价值很高。目前已开发出刺梨原汁及饮料、酸奶、发酵食品、糖制品以及保健品等多种产品，受到国内外消费者的喜爱。刺梨饮料的品种很多，主要分为刺梨果汁饮料和刺梨复合发酵饮料，刺梨饮料营养价值丰富，贵州地区刺梨资源丰富，所以刺梨的市场开发前景佳2-10但是传统的刺梨饮料使用的主要是有籽刺梨，有籽刺梨虽然营养丰富，但是味道较酸、涩；无籽刺梨味甜且基本无苦涩味，但价格稍高。故本研究将有籽刺梨汁和无籽刺汁梨进行复配，期望研制出一款口感好、营养价值高、经济实惠的复合型刺梨果汁饮料。

操作要点

刺梨汁的提取：将有籽刺梨和无籽刺梨鲜果洗净，滤干水，榨汁，取汁液，滤布、布氏漏斗过滤得澄清刺梨汁。

复合饮料的调配：将榨取的有籽刺梨和无籽刺梨汁按一定比例混合、稀释，加入矫味剂、稳定剂，充分搅拌即得。

复合饮料的精制及灭菌：将饮料反复过滤2次~3次，使其透明澄清，最后所得饮料成品灭菌，灌装。

单因素试验

为确定复合饮料的配方，先进行单因素试验确定无籽刺梨和有籽刺梨原汁体积比、混合刺梨原汁体积分数、甜味剂的种类以及甜味剂的质量分数。试验时固定其他条件，一次改变其中一个条件，以便于分析各因素对饮料风味的影响。固定两种刺梨原汁体积比为3：7、混合刺梨原汁体积分数为308、甜味剂的种类为冰糖、甜味剂的质量分数为6号，分别以两种刺梨原汁体积比2：8，2.5：7.5.3：7.3.5：6.5.4：6）混合刺梨原汁体积分数208、258、30号、358、40号）、甜味剂的种奖白糖、冰糖、木糖醇、安赛蜜、三氯蔗糖）、甜味剂的质量分数3?、4?、58、6?、7号）进行单因素试验，从色泽、外观形态、滋味气味3个方面进行感官评价，得分去掉一个最低分，去掉一个最高分，剩下的作为正交试验的较优区间。

灭菌方法的选择:选择高温水浴法、高压蒸汽灭菌法、热风循环灭菌3种方法灭菌，考察饮料灭菌后的口感和长菌情况，选择饮料的最佳灭菌方法。

高温水浴法：100℃下加热饮料5min高压蒸汽灭菌法：高压蒸汽灭菌锅101kPa，120℃灭菌3min热风循环灭菌法：120℃烘箱加热饮料5min

理化指标的测定:维生素c的测定采用高效液相色谱法；可溶性固体物的测定采用折光计法；pH值的测定使用pH计测定。

微生物的测定:按照GB4789.2-201《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，微生物检测标准：菌落总数100CFU/mL1.稳定性试验低温稳定试验：将制得的刺梨饮料100mL灭菌后放入无菌瓶，置于2℃冰箱中，观察并记录结果27高温稳定试验：将制得的饮料100mL灭菌后放入无菌瓶，置于37℃的烘箱中，观察并记录结果。

强光照稳定试验：在4700Lx的照度试验下放置10d，按饮料保质期考察指标进行检测，重点检查饮料的感官变化，通过测定色差值考察饮料稳定性.混合刺梨原汁体积分数的单因素试验两种刺梨原汁体积比为3.5：65、甜味剂为冰糖、甜味剂的质量分数为68，混合刺梨原汁体积分数设置20号、25号、30号、35号、40号5个梯度，配制刺梨饮料，根据感官评价表打分。

结论

成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。

1. 配套提供产品研发服务。

公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。

2. 配套提供包装设计服务。

包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。

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公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。

本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323