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车前草苹果汁保健饮料配方的技术研究
浆汁的制备
车前草汁的制备
工艺流程：车前草-洗净→轧碎浸提→过滤→浓缩
操作要点
将新鲜车前草淘洗干净，轧碎，加入等量的水，
0.2%的亚硫酸钠，用不锈钢锅煮20min，放入砂轮磨中粗磨，放置0.5h，以100日尼龙丝网过滤取滤液，再将滤液浓缩备用。
苹果原汁的制备
工艺流程：苹果→清洗-破碎-打浆→榨汁→过滤
操作要点
选取充分成熟无腐烂的新鲜苹果，流水洗至表面无污物，用不锈钢刀沿缝合线纵切对半，再挖掉果心果柄。为防褐变，可用0.2%的柠檬酸或0.3%的异抗坏血酸钠护色，然后用85C的热水漂烫5mi后捞出，打浆榨汁，汁液离心，以除去汁中较大的果肉颗粒。
苹果汁的澄清工艺十分重要，处理不当，易出现浑浊和沉淀，汁液需用0.05%果胶酶酶解，通过酶处理，可彻底分解果胶果肉颗粒和细胞碎片，分解完全溶解在其中的半乳糖醛酸。为使其进一步澄清，可加入12%的明胶，10mi后取出，以硅藻土为助滤剂真空抽滤至清亮的滤液。
混合饮料制备的操作要点
调配、脱气:按最佳配方加入车前草汁和苹果汁，然后加入纯净水、白砂糖、柠檬酸、食盐等混匀，加热6570℃在90.7kPa93.3kP真空度下脱气、灌装、封盖，体系处于一定的真空状态，可以提高其稳定性。
杀菌、冷却:高压杀菌对制品风味和营养都将带来不少损失，所以，采用柠檬酸调酸方式，使果汁饮料pH值最终保持在3.84.0，采用低酸性食品常压杀菌方式15min30min15min，温度100c。杀菌后，快速冷却到04C。
最佳配方的确定:影响饮料质量的因素有：车前草汁液和苹果汁液的配比、柠檬酸与食盐的添加比例，经正交试验及感官评定，以颜色（30%）口感（40%）稳定性（30%）为标准，进行筛选，得出最佳方案为：车前草汁25%，苹果汁10%，白砂糖10%，柠檬酸0.15%，食盐0.15%
小结
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
