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红枣甘草汁饮料配方的研发
操作要点及工艺条件
红枣汁的制取
选料选择符合原料品质要求的红枣干果，剔除霉烂、虫蛀等不合格者。
清洗用流动水反复搓洗，除去附着在红枣表面的泥沙等杂质。
预煮将清洗后的红枣原料倒入夹层锅进行预煮。其工艺条件为：料水比1：7；预煮温度75℃-80℃；预煮时间15min，用柠檬酸调整预煮液pH值为5.5.
打浆预煮后的红枣及预煮液一起用筛孔直径1mm的打浆机打浆，并取得浆液。
保温浸提打浆后的液体盛于容器中，并置于恒温水浴缸中进行保温浸提。工艺要求为保持浆液温度50℃-55℃，加入0.02%的果胶酶，浸提2h.
离心过滤浸提后的红枣浆通过离心过滤。
甘草汁的制取
选料选取皮细紧、质坚实、断面呈黄色、粉性足的胀果甘草，去除根须
清洗用流动水清洗甘草，除去表面泥土杂质等，并沥干。
粉碎用组织捣碎机粉碎甘草成粉末状，以提高浸提时的出汁率。
保温浸提将粉末状的甘草盛于容器中并加水，料水比1：12，置于恒温水浴缸中保温浸提，浸提温度为95℃，浸提时间2h.
离心过滤浸提后的甘草浆通过离心过滤机（3000~4000r/m）除去残渣，取得甘草汁备用。
红枣甘草汁饮品的研制
配方本实验通过选用正交实验，经过外观、口感及稳定性等综合评定后，取得最佳配方为：红枣汁60%，甘草汁20%，柠檬酸0.3%，CMc0.1%，浓度为50%的糖液20%。.2混合调配按上述配方，将各种配料加入配料罐中，并搅拌均匀。
均质、脱气混合均匀后的配料通过高压均质机进行均质，工作压力为19-21MPa。均质后的果浆经真空脱气机脱气，工艺条件：温度为40℃~50℃、真空度为90.7~934kPa。若无真空脱气机，也可将均质后的果浆倒入夹层锅中加热至80℃以上，以达脱气。
罐装、封口脱气后的果浆应趁热罐装，并及时封口。
杀菌、冷却采用常压沸水杀菌法，即100℃，保持5-8min。迅速冷却至38℃左右。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1.配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2.配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3.配套提供采购服务。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
