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红米营养饮料加工工艺研究
酶解工艺研究
单因素实验:把装有100mL蒸馏水的烧杯放入恒温水浴锅中预热，达到设定温度后，加入8g经粉碎和过60目筛的红米粉，一边搅拌一边加入一定添加量的高温淀粉酶，酶解一定时间后立即用200目滤布过滤，然后干燥称取滤渣重量，计算滤渣重量占红米粉重量百分比。
高温淀粉酶添加量对酶解效果的影响：处理设高温淀粉酶添加量占红米粉重量百分比0、0.01、0.02、0.03、0.04、0.05%，酶解温度均设为90℃，酶解时间6min，3次重复。
酶解温度对酶解效果的影响：处理设70、80、90、100℃，高温淀粉酶添加量占红米粉重量百分比均设为0.03%，酶解时间6min，3次重复。
酶解时间对酶解效果的影响：处理设4、6、8、10、12、14、16、18、20min，高温淀粉酶添加量占红米粉重量百分比均设为0.03%，酶解温度90℃，3次重复。
红米饮料的稳定性实验
单因素实验:把装有1500mL蒸馏水的容器放入100℃恒温水浴锅中预热，达到设定温度后，加入120g经粉碎和过60目筛的红米粉，一边搅拌一边加入0.45mL的高温淀粉酶，酶解10min后立即用200目滤布过滤。然后加入辅料和稳定剂琼脂、海藻酸钠、藻酸丙二醇酯（PGA）、黄原胶后，过胶体磨和均质机，装瓶，封口，121℃20min灭菌，冷却后按1.4.3的方法进行感官评分。琼脂、海藻酸钠、藻酸丙二醇酯（PGA）、黄原胶用量对红米饮料稳定性的影响：各稳定剂处理均设稳定剂添加量占饮料重量百分比0、0.025、0.05、0.075、0.1、0.125、0.15、0.175、0.2%9个处理，3次重复。
正交实验
把装有1500mL蒸馏水的容器放入100℃恒温水浴锅中预热，达到设定温度后，加入120g经粉碎和过60目筛的红米粉，一边搅拌一边加入0.45mL的高温淀粉酶，酶解10min后立即用200目滤布过滤。然后加入辅料和一定添加量的稳定剂后，过胶体磨和均质机，装瓶，封口，121℃20min灭菌，冷却后按的方法进行感官评分。根据稳定剂单因素实验的结果，选取琼脂、海藻酸钠、藻酸丙二醇酯（PGA）、黄原胶为考察因素，每个因素取3个水平，进行正交试验设计，以感官评分为指标，对试验参数进行优化.
高温淀粉酶添加量对酶解效果的影响
在红米饮料生产中，由于红米含有大量的淀粉，加热后淀粉糊化非常粘稠，为了获得粘度低流动性良好的红米饮料，采用高温淀粉酶对红米粉进行酶解，高温淀粉酶添加量对酶解效果的影响，结果可以看出，不加高温淀粉酶时，由于非常粘稠，难于过滤，导致滤渣占红米粉的重量百分比高达50%以上；加入少量高温淀粉酶后，滤渣占红米粉的重量百分比迅速降低，当酶添加量达到0.02%时，其滤渣占红米粉的重量百分比与酶添加量0.03%、0.04%和0.05%时的结果没有显著性差异.
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
