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火龙果圣女果饮料配方的工艺技术研究开发
圣女果，又称小西红柿、樱桃番茄、珍珠番茄，外形小巧可人，其颜色鲜艳，营养成分丰富，如有
机酸、维生素、糖及矿物质等，尤其是人体所必需的VC含量高达普通番茄的1.7倍，是难得的“水果蔬
菜”，具有清凉和促进食欲的作用；另外，由于其含有番茄素和谷胱甘肽等物质，长期食用圣女果具有促进生长发育、增强人体抵抗能力、延缓衰老、预防疾病等功效，圣女果已被联合国粮农组织列为优先推广的“四大水果”之一。
随着人民生活水平提高及食品意识的增进，以及世界饮料市场竞争的加剧，软饮料品种不断推陈出新，而且也带来良好的经济效益；水果蔬菜汁因其具有良好的营养价值、保健作用及鲜艳的色泽将在饮料市场中扮演重要的角色。火龙果和圣女果系人们喜欢的水果，因此，研究以火龙果和圣女果为原料，按照一定比例混合，再添加适宜比例的白砂糖、脱脂奶得到一种风味独特的多功能天然绿色保健饮料；并优化出最佳原料配比，改善风味，提高其适口性，以期开发出一种适合当今人们生活所需要的绿色保健饮料，为火龙果资源的开发利用和圣女果产品的开发提供一定的参考。
工艺流程
①火龙果→清洗→去皮→切片→护色→榨汁→过滤→火龙果汁
②圣女果→清洗→去皮→切片→护色→榨汁→过滤→圣女果汁
③全脂奶粉→溶解→脱脂→过滤→脱脂奶
①+②+③调配→灭菌→灌装→封盖→冷却→成品
操作要点
原料选择：挑选成熟度适中，新鲜、无病虫害、无霉变、无烂果的火龙果和鲜红碧透的新鲜圣女果。
火龙果汁及圣女果汁的制备：先将火龙果用清水清洗干净，去掉表面杂质和最外层的皮，去皮后有时再果肉上还有一层薄薄的红皮，也要一并去除，之后将新鲜的果肉切片；将火龙果及圣女果分别与水按1︰1（kg/L）比例用双螺旋榨汁机进行打浆榨汁，并在70℃~75℃温度下浸提30min，其间用0.02%的抗坏血酸浸泡护色；最后采用8层滤布过滤，即分别得火龙果汁及圣女果汁。
脱脂奶的制备：将全脂奶粉在40℃~50℃温水中充分溶解后，加热到80℃~85℃并保温30min后，用玻璃棒把上层的脂脱去，即得脱脂奶。
火龙果圣女果复合饮料的调配：将火龙果汁、圣女果汁、脱脂奶及白砂糖，在预试验的基础上选定各因素的不同水平进行正交试验，按照正交试验确定的配方进行调配。注意先将火龙果汁和圣女果汁按预先设计好的比例调配，同时添加一定比例的白砂糖和脱脂奶，添加0.2%的柠檬酸，并加入适量事先已溶解好的明胶做稳定剂，最后用无菌水定容、搅匀。将调配好的复合饮料采用超高温瞬时灭菌机灭菌，用真空脱气机脱气，灌装封盖，最后再将灌装好的瓶装饮料送入喷淋杀菌机杀菌，制得的产品在37℃下存放7d后，对其香味、色泽、滋味、组织状态4个方面进行感官评价打分，并测定其酸度、可溶性固形物含量（SSC）及透光率，分析确定各因素最佳水平，挑选最佳复合饮料配比。
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本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
