枸杞银耳汁饮料配方技术的研发

将枸杞、银耳加工成保健滋补饮料，能显著提高人体的免疫能力，长期饮用＋必能使人强身健体，祛病延年该饮料保留银耳白色朵片和枸杞红色颗粒，外观独特，原味浓郁＋色泽鲜艳＋风味佳美，是一种颇受消费者喜爱的饮料。现将其加工工艺，操作要点及质量标准简述如下，供同行们参考。

操作要点

银耳的处理：银耳的选择、除杂：质量上乘的饮料必须使用高质量的原料，对银耳的选用十分重要。一般要求选择色泽洁白．肉质肥厚，少杂质，朵丛较大的银耳在原料的预处理中．除掉影响产品质量的杂质

浸泡：用２５Ｃ左右的水将银耳浸泡１０小时以上．使干银耳浸水溶胀。浸泡时问随浸泡水温、银耳质量、季节气侯等不同而有差异。浸泡终止的判断：银耳溶胀散开．用手指掐有软嫩感。如果银耳原料色泽不自，发黄．就在浸泡水中加入０．０５的亚硫酸钠和０．０５柠檬酸处理。

修剪：浸泡好的银耳用不锈钢弯剪刀剪掉黄色耳基、蒂斑。既要将这些影响感官的物质清除干净，又要注意银耳在后工序中的涨发性，不可修剪太多，以免造成浪费。

分朵：由于是玻璃瓶装饮料（一般容积为２００２５０ｍ１）．瓶口较小，为便于灌装和使成品饮料感观上乘，将浸胀的大朵银耳用不锈钢剪刀剪成小朵银耳要求顺银耳根部至花瓣开刀剪下来的银耳成小朵或片一但比原来的整朵小得多

清洗：分朵后的银耳用清水淘洗干净，特别是经过亚硫酸钠漂白处理的银耳更要注意清洗工作，以减少亚硫酸铺的残留量一般要求清洗３～４次，每次都需更换清洗水。

熬煮：将上工序整理好的银耳放人夹层锅内，放人饮料用水，开蒸汽煮沸并持续２０-２５分钟。琼脂、白砂糖等辅料的处理

琼脂的处理：将琼脂放进３０倍上的热水中（７０Ｃ左右）浸泡１小时，让它充分吸水溶胀软化。然后将其加热至沸腾，并维持１５分钟ｔ使之充分溶解，备下工序配料用。

白砂糖等辅料的处理：将白砂糖放进沸水充分溶解，然后加入称好的苯甲酸钠，最后加入拧檬酸。搅拌溶解后－用１５０目滤布过滤．过滤液在配料工序中加入

枸杞的处理

选料、除杂：选择颗粒较大，色泽润红，少杂质及籽蒂的枸杞（以宁夏构杞为佳），在

原料预处理中、除去泥沙、石子及其它杂质

清洗：将除杂后的枸杞用５０　Ｃ的温热水淘洗３　４次。洗掉粉尘、杂质．然后沥干水分备用。

玻瓶的处理

玻瓶的刷洗：选用容积为２００ｍｌ的广口玻璃瓶装枸杞银耳计饮料。先将空瓶在１２　ＮａＯＨ６０　Ｃ温水中浸泡２０分钟后．用毛刷刷洗．然后用清水冲洗瓶子并倒置沥水。

消毒：将洗净的玻瓶用蒸汽消毒１　５ｒａｉｎ左右；瓶盖随同洗净并经蒸汽消毒后备用。

沥水：将瓶子倒置沥水备用。

配料：在熬煮银耳的夹层锅内进行。将溶解好的琼脂溶液和白砂糖辅科溶液先后倒人银耳猿中．加入饮料水定容至规定量。然后打开蒸汽凡尔将饮料液加热至沸　随即关掉蒸汽一加入香精等辅料。搅拌均匀后．即可准备灌装。　．

一次灌装：在消毒并沥干水分的广口瓶内，逐瓶加入～勺枸杞．约１　２—１　５ｇ此量也可适当增减。

二次灌装:在装有构杞的瓶内．用不锈钢瓢和漏斗加入银耳料液，要求边舀料边搅拌．尽量使每瓶银耳多少均匀。

压盖:灌装后迅速压盖，防止液温下降过多。最好保持封口温度在８０　Ｃ以上。

杀菌:一般采用常压水杀菌。杀菌公式为５　一２０。一１０　／１００　Ｃ　注意杀菌温度和时间的控制．偏高的温度和时间过长都容易使银耳色泽加深，变暗，反之则不易杀死银耳孢子

冷却:杀菌后要求迅速冷却到４０　以下　一般采取三段冷却方式　在冷却的过程中，要将瓶身的

饮料残留物冲洗干净。

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