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蛹虫草发酵乳饮料配方的研发
试验方法
蛹虫草浸提液的制备：选择新鲜干净，无病虫害，颜色亮黄的干蛹虫草为原料，称取５ｇ，粉碎后，按照料液比为１∶１０在温度为７５℃水浴中进行浸提２次，时间分别为１、０．５ｈ，后用４层纱布过滤残渣，收集合并滤液，最后定容至１００ｍＬ。
蛹虫草发酵乳饮料的制备：原料的选用：原料乳要求必须满足ＧＢ１９３０１－２０１０《生乳检验标准》，在使用前进行严格的新鲜度检测、掺假相关检测和抗生素残留量检验，在１０℃以下的贮存环境下不得超过２４ｈ；蔗糖符合ＧＢ３１７－２００６要求，其它原辅料应符合相关标准要求和产品使用说明书等相关条件要求。杀菌和冷却：原料乳在温度为９５℃下杀菌５ｍｉｎ，杀菌后迅速冷却至４２℃。发酵和冷却：将冷却后的原料乳在无菌条件下加入保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合直投式发酵剂（比例为１∶１），搅拌均匀进行恒温培养６ｈ。使其酸度达到７５～８０°Ｔ之间，终止发酵，快速冷却至１０℃左右。混合调配：由于稳定剂的分散性差，先用白糖和稳定剂粉末混合均
匀，将水加热至７０℃左右，边强力搅拌边缓慢倒入白糖和稳定剂粉末中，使其溶解成粘稠状溶液，最后加入发酵好的乳中搅拌均匀；柠檬酸先配制成２．５％的溶液，边快速搅拌边喷洒到乳中，避免乳饮料中沉淀产生。预热和均质：配制好的料液预热到５３℃左右，在均质温度５５～６０℃，压力２０～２５ＭＰａ的条件下均质，增加混合料的黏度和稳定性。杀菌和冷却及灌装：采用１２１℃高温，杀菌５ｍｉｎ，后迅速冷却至２０℃以下进行灌装。
各稳定剂对蛹虫草乳酸菌饮料稳定性试验
由于乳酸菌饮料呈酸性，在加工和贮存销售过程中极易出现分层现象，因此在饮料生产过程中，常加入一定量的稳定剂来增加其稳定性，考虑到成本问题，结合相关资料，该试验采用乳酸菌饮料常用的高酯果胶和耐酸性ＣＭＣ－Ｎａ ２种稳定剂做单因素和复配离心稳定性试验。高酯果胶和耐酸性ＣＭＣ－Ｎａ作为单因素控制乳酸菌饮料稳定性的临界添加量都为０．４％，且高酯果胶∶耐酸性ＣＭＣ－Ｎａ＝１∶１复配稳定剂的临界添加量也为０．４％，且得到乳酸菌饮料的离心率最小值２．７５％，混合稳定剂的使用可有效降低生产成本，及时避免稳定剂添加过多而口感变差的问题，因此，该试验选择高酯果胶∶耐酸性ＣＭＣ－Ｎａ＝１∶１复配稳定剂，添加量为０．４％
结论
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
