绿茶火龙果饮料配方制取工艺技术的研发

癌症、杀苗和消炎、防衰老等具有特殊的功效:绿茶的诸如此类优点足其他茶类所不能及的，几千年来它一直受到中国人民和世界其他国家人民的喜爱，也是全世界公认的绿色健康饮品。西湖龙并茶是中国10大名茶之一，因产于中国杭州西湖而得名，其主要特点是色洋嫩绿光润、茶叶扁平光滑挺直、叶底细嫩呈朵，其滋味鲜爽甘醉、香气鲜嫩清高。然而，人们常见的市场上销售的绿茶主要以调味茶为主单纯的绿茶饮料口味单一缺少一些水果类食品的天然营养素，已不能满足人们的需求。

火龙果又叫红龙果、龙珠果，在中国福建、海南、广东广西等地均有种植m。火龙果中钙、磷、铁、维生素和水溶性膳食纤维等含量丰富，属于高纤维素、低脂肪、低糖类的“一高两低”保健食品.火龙果果实不仅风味鲜美，而且因其含有一般植物少有的植物性白蛋白，对重金属中毒具有解毒功效;另外还含有一种独特的成分花青素，且其含最较葡萄皮、红甜椒等果蔬中高，具有抗氧化、抗衰老的作用，能抑制痴呆症的发生例，已成为一种新奇、优良的绿色保健食品‘.月。有关火龙果饮料制取方面的研究鲜见报道。因此，为了满足人们对绿茶水果饮料的需求，探讨不同的配比方式对绿茶火龙果复合饮料品质的影响，本研究以西湖龙井茶叶和火龙果为原料，以脱脂奶、柠檬酸、蔗糖等为辅料，按照不同比例进行混合配制饮料:在此基础上，设置单因素试验和正交试验，同时结合感官评价指标，筛选最佳风味复合饮料配方，最后对其营养成分进行评价，旨在探索较好的绿茶火龙果复合饮料的最佳制取工艺，为绿茶水果饮料扩大生产和消费提供一定的技术参数和依据。

操作要点

(1)原料选择：挑选成熟度好且无损伤的新鲜火龙果，清洗干净、去皮后待用:购买从外形看匀整、鲜绿的当年产新西湖龙井茶叶待用。

(2)绿茶汁制备：将茶叶与80℃饮用水按照1:15(g/mL)的比例萃取15min，期间每3min搅拌一次;萃取后用8层滤布过涟即可.

(3)火龙果汁制备：将事先备好的火龙果切片，用0.02%的抗坏血酸浸泡护色30min，与水按料水比I:5kg/L)进行榨汁.离心过沱后即得火龙果汁。

(4)脱脂奶制备：脱脂奶的制备方法同孙红艳等的方法.

(5)超高温瞬时灭菌：为杀灭绿茶汁和火龙果汁中的微生物污染，采用超高温瞬时灭菌机灭菌，方法同孙红艳等川的方法。

(6)调配：将上述绿茶汁和火龙果汁混合，同时添加稳定剂果胶酶，并按照配方添加脱脂奶、蔗糖和柠檬酸等辅料，最后适当添加无菌水搅匀并定容。

(7)脱气、灌装、灭菌和冷却：将调配好的复合饮料在压力80kPa下真空脱气30min，与80-85℃条件下装罐并迅速封盖，接着送入喷淋杀菌机中在85℃杀菌条件下杀菌25-30min，最后用冷水喷淋灌装饮料至40℃以下。

结论与讨论

火龙果是最受人们欢迎的水果之一，其功能性成分含且均较高，具有调节人体免疫力、预防心脑血管疾病等多种功效，但目前对火龙果制品的相关技术还不够完善。本试验利用绿茶和火龙果作为原料来研制一种新型复合饮料，研究表明绿茶一火龙果复合饮料最佳配方为:绿茶火龙果料比2:1(绿茶汁与火龙果汁的比例).9%脱脂奶，4%蔗糖.0.20%柠檬酸。该复合饮料颜色明亮，为翠绿色、无杂质、流动性好，久置无分层和沉淀等现象、滋味酸甜可n、风味独特，兼具绿茶和火龙染的营养价值，可为绿茶.火龙果复合饮料的工业化生产提供一定的理论依据。

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