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葛根功能性饮料配方的工艺技术研发
临床试验表明，葛根、生姜都具有生津止渴、健胃、止呕、醒酒的作用，所以本文以葛根、生姜提取液为主要原料，添加蜂蜜、柠檬酸作为矫味剂，进行糖酸调整，经感官评定研制出来源于天然植物资源且风味协调、无异味、适口性好的功能性食品。
工艺流程
葛根、生姜→清洗→护色→提取→合并提取液→滤过→酶解→灭酶→滤液浓缩→放置澄清→→过滤→澄清液→风味调配→灭菌→成品
操作要点
（1）原料选择：选择干净、无霉变的市售干品，用蒸馏水清洗，除去表面附着的尘土杂物等。
（2）护色：加入原料重0.1%VC作护色剂，进行护色。
（3）提取：药材粉碎过20目筛，加入10倍量水煎煮两次。
（4）酶解：在滤液中加入α-淀粉酶，将溶出的淀粉等水解为可溶性的低聚糖，以保证最终产品不会
出现沉淀现象。
（5）调配：将酶解后的滤液过滤，然后按配方要求加入溶解好的蜂蜜、柠檬酸等，搅拌混合均匀。
（6）杀菌：灌装后进行高温杀菌。
风味评定
研究表明，葛根、生姜均具有健胃、醒酒的作用，而且二者配伍效果更好，尤以10:3最佳，因时间和试验条件关系，本文在参考前人研究的基础上，在10:3的条件下进行葛根、生姜功能性饮料的调配，重点考察饮料的风味。为选择一种较为合适的糖酸用料配比，采用正交组合试验，以嗜好性感官分析试验评定风味，结果以百分制表示。
葛根功能性饮料的质量指标
理化、感官、卫生指标参照《保健食品适用卫生要求》及《保健（功能）食品适用标准》（GB16740–
1997），该产品为黄色、澄清液体，适宜心血管病人群及普通人群，采用感官评定法，葛根功能性饮料最佳配方为葛根澄清汁400mL，蜂蜜8%，柠檬酸0.3%。该产品为黄色、澄清液体，可溶性固形物15，pH4.3，糖酸比为16:1。
结论
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
