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山楂胡萝卜保健果醋饮料配方技术的开发
胡萝ｂ是伞形科草本植物，具有“土人参”之美誉，通常为一年生。胡萝ｂ营养价值很高，含有丰富的Ｂ．胡萝ｂ素（即维生素Ａ原）、锌、铁、钙等元素和膳食纤维等人体必需的营养成分”。胡萝ｂ具有许多功效，如治疗皮肤干燥症、益肝明目、通便防癌、抗病毒、降压降脂和增加人体免疫力等。
本文以山楂和胡萝卜为主要原料，选用酵母菌、醋酸菌为发酵剂进行发酵，通过正交设计、分析，研制出一种富含山楂和胡萝ｂ营养特点的多功能营养保健醋饮料，为山楂和胡萝卜的深加工提供理论基础和科学依据。
操作方法
胡萝卜汁的制备：选择新鲜的胡萝卜，清洗去皮后切片，清水漂洗，然后蒸煮，将煮制好的胡萝卜
与一定比例（１：１）的水打浆后过滤备用。
山楂汁的制备：挑选个大、色泽鲜艳、果形肥满、大小均匀、果面无伤疤、组织致密的果实作为原
料。将山楂去杂质、去把后洗净，切分去籽，再按山楂与水１：１的比例称重、榨汁后过滤备用。
混合：以２：１的比例混合胡萝卜汁和山楂汁，配制成１００ｍＬ的复合果汁。
调整糖酸含量：在酸度计和糖度计下调整糖酸度。
灭菌处理：将复合果汁在８０℃下进行水浴灭菌10ｍｉｎ（注意温度不能过高，以免破坏果汁中的营养成分），然后冷却至３４℃。
酒精发酵：将酵母菌接种至混合汁进行酒精发酵。
醋酸发酵：将醋酸菌接种至酒精发酵液进行醋酸发酵。
过滤、杀菌、冷却：将醋饮料进行过滤、灌装、封口，并在９０℃下杀菌10min，冷却，检验合格，包装即为成品。
酒精发酵试验因素及水平设计
从影响酒精发酵的因素考虑，选用初始糖度、酵母液用量、发酵时间、发酵温度、初始酸度为试验酒精发酵：将酵母菌接种至混合汁进行酒精因素，进行正交试验设计，始糖度、酵母液用量、发酵时间、发酵湿度、初始酸度对酒精发酵的影响很大。从极差分析结果来看，初始糖度的极差最大，其次是发
酵温度、发酵时间、酵母液用量，初始酸度的极差最小，说明初始糖度对发酵结果影响最大，其次是发酵温度、发酵时间、酵母液用量，初始酸度的影响最小.根据正交极差分析结果，得出最佳发酵条件为初始糖度为２１％、酵母液用量为６％、发酵时间为６ｄ、发酵温度为２８℃、初始酸度为４．Ｏ％。由于在试验设计中未出现该组合，因此需要做验证实验，结果表明，该配方组合的酒精度为7.5％。
结论
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
