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功能性银杏固体饮料配方的工艺技术研发
决明子为一年生半灌木状草本，荚果细长，四棱柱形，其有明目减肥之功而名之。决明子味苦、甘、咸，性微寒，入肝、肾、大肠经；润肠通便，降脂明目，用于治疗便秘及高血脂、高血压。葛根为藤本植物野葛的块根，具有解表退热、生津止渴、止泻的功能，并能改善高血压、糖尿病病人的项强、头晕、头痛等症状，同时具有降低血糖、血脂，预防高血压的作用。山楂，又名山里红，蔷薇科山楂属。核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用。同时，山楂是具有健脾开胃、消食化滞、活血化痰功效的药食同源植物，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。
高血压、血脂异常、冠心病、心绞痛、脑梗塞等心脑血管疾病是中、老年人的常见病。在我国，每年有近３００万人死于心脑血管疾病，占我国死亡总人数的５１。对于中、老年人来说，预防心脑血管疾病最有效的方法是经常食用具有降血压、调血脂、清洁血管、降低血黏度的食物＿４］。本文以银杏果为主要原料，决明子、葛根及山楂为辅料，开发一种延缓衰老、软化心脑血管功效的功能饮料，并对其加工工艺进行研究，为其未来产业化生产提供技术支持。
操作要点
去壳：银杏果采用手工去壳。
去皮：将去壳的银杏果实放人３倍体积约８０℃的热水中，不断搅拌约５ｍｉｎ后，用清水冲洗，去除银杏果的表皮。
预煮：将去皮的银杏果置于沸水中加热５ｍｉｎ，
使银杏中淀粉完全糊化并有效去除银杏的异味。
１．３．４干燥：将预煮好的银杏放人干燥箱中，在６０℃下干燥约１２ｈ，至银杏果的水分含量＜５为止。
膨化：将干燥的银杏果放入微波炉中，使用中高火，温度约在１１０℃，膨化２ｍｉｎＥ引。
粉碎：将膨化后的银杏用中药粉碎机粉碎２ｍｉｎ，至平均颗粒度＞１ＯＯ目。
调配、混合：将银杏、决明子、葛根、山楂及白砂糖按原辅料最佳比例调配，均匀混合。
原料最佳比例单因素试验设计
对银杏、决明子、山楂、葛根及白砂糖，通过单因素试验，为５种原料的添加量分别设置合适的梯度，选择出各组分最优的用量。依次考察银杏、决明子、山楂、葛根和白砂糖的添加量对产品感官质量的影响。
（１）以银杏为单因素研究对象，添加量梯度为１２、１７、２２、２７、３２％及３７％。其他原料的添加，按决明子、山楂、葛根、白砂糖为２．５：１０：２５：２５的比例补加至１０ｇ，然后加入１４０ｍＬ开水，充分调配均匀后，对其进行感官评价。
（２）以决明子为单因素研究对象，添加量梯度为１、１．５、２、２．５、３及３．５。其他原料的添加，按银杏、山楂、葛根、白砂糖为３２：１０：２５：２５的比例补加至１０ｇ，然后加入１４０ｍＬ开水，充分调配均匀后，对其进行感官评价。
（３）以山楂为单因素研究对象，添加量梯度为4、6、8、10、12及14，其他原料的添加，按银杏、决明子、葛根、白砂糖为３２：３：２５：２５的比例补加至１０ｇ，然后加入１４０ｍＬ开水，充分调配均匀后，对其进行感官评价。
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本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
