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玉米山楂醋肽饮料配方的开发
酸碱平衡，帮助消化，促进食物中的营养物质吸收。经过分析，玉米肽中含有丰富的支链氨基酸及谷氨酰二肽的低分子肽类物质，它能够降低醉酒程度、有醒酒作用而且可以改进免疫系统及运动后糖原的补充，是一种优良的营养补充剂。将玉米短肽添加到山楂醋中调配成口味适宜的饮料，一方面融合了山楂对高血压、脑血栓等多种疾病的防治作用，同时又有食醋的良好疗效，并且含有生物效价高的肽营养成分，若投入市场此产品将会受到消费者欢迎。
玉米寡肽的制备
以玉米黄粉为原料，采用两步酶解法。第一步使用Ａｌｃａｌａｓｅ，酶解条件为温度６０℃，ｐＨ８．５，酶与底物重量之比为３％；第二步酶解选用Ｆｌａｖｏｕｒｚｙｍｅ酶解条件为Ｈ９．０、４５℃、加酶量２％。使用碱性、风味蛋白酶酶解水解玉米黄粉，两次酶解的水解度分别为２２．６％、１６．５％
玉米寡肽分子量的测定
把上述酶解液冷冻离心１５ｍｉｎ，离心条件为２℃，１００００ｒ／ｍｉｎ，之后对样液进行过滤处理，稀释４倍后用高效液相色谱仪测其分子量，操作条件为：缓冲溶液为Ｔｒｉｓ－ＨＣｌ，流速为０．２５ｍＬ／ｍｉｎ，上样量蛋白浓度需小于５ｇ／Ｌ，凝胶层析分子量标准物经公式计算，得出如下结果：玉米黄粉经碱性、风味蛋白酶酶解后的分子量为：８５８．４０ｕ～３６９８．１４ｕ氨基酸个数大约为６．７～２８．９
山楂醋肽饮料的调配
将实验室自制的山楂醋与上述寡肽在不同浓度下进行混合，并对调配后的样品饮料进行感官鉴定不同浓度的水解样品加入到山楂醋中调配后，山楂香味较浓郁，ｐＨ都在３．９￣４．１。但综合考虑配方２为最佳，即玉米寡肽５％，白砂糖１０％，山楂醋３０％。该产品一方面添加了山楂醋，克服了肽类产品风味上的不愉快感，使该产品呈棕黄色，果香浓郁，酸甜柔和；另一方面又含有玉米寡肽，增加了对蛋
白质的吸收，同时具有醒酒护肝的作用
结论和讨论
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
