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乳酸菌发酵西瓜柠檬饮料配方的开发
发酵酸乳饮料是饮料市场的主流产品之一。乳酸菌发酵西瓜柠檬饮料配方的开发其中重要的一类产品是果味发酵酸乳饮料。 此类产品以口感清爽、 营养全面且易吸收等特点而受到消费者的欢迎。 随着酸乳饮料消费量的不断增大． 市场对产品提出许多新的要求。 如口感多样化、 营养均衡互补、 含有丰富的活性乳酸菌等。因此， 复合果品发酵饮料的开发成为当前研制的一个热点” ； 加之乳酸菌的保健作用及其发酵所产生的醇香口感， 混合果品酸乳饮料的种类将会更加丰富， 有着广阔的市场前景。
西瓜为一年生蔓性草率植物． 昧甜多汁。 清爽解渴， 是盛夏佳果。 西瓜除不舍脂肪和胆固醇外． 舍有大量葡萄糖、 苹果酸、 果糖、 氨基酸、番茄素及丰富的维生索ｃ等物质月 。 柠檬为芸香科常绿小乔木的果实． 又称柠果、 洋柠檬、 益母果等。 柠糠是世界上最有药用价值的水果之一． 它富古维生索ｃ、 糖类、 钙、 磷、 铁、 Ｂ族维生謇和多种机酸． 是典型的高钾低钠食品， 对人体十分有益。
我国西瓜和柠檬产量丰富， 价格不高。 适合作为主要原料开发复合果味饮料。 本研究利用西瓜的清香。 柠檬的酸甜． 以及各自具有的营养价值等特性。 以其果汁和奶粉为主要原料经乳酸菌发酵研制果味酸乳饮料。 最终的产品风味独特．具有清爽的瓜香和柠檬的酸味以及柔和的乳香味。其中的糖分经乳酸菌发酵后． 更易吸收。
西瓜与柠檬比例的确定
西瓜与柠檬的浓度对产品的最后质量和感官评价有着重要的影响。 研究采用不同的西瓜柠檬比例（１： ｌ、 ２． １、 ３： ｌ、 ４： １）． 通过果汁的外观， 果汁预处理难易程度． 及果汁与奶粉、 蔗糖混合液均质效果进行综合评定。
接种量对发酵乳饮料风味的影响:在发酵温度４２℃、 发酵时间４． ５ｈ、 奶粉５％、蔗糖８％、 混合果汁２５％的条件下。 选择不同的接种量（３％、 ５％、 ７％、 ９％）进行发酵。 发酵完成后．测定各发酵酸乳ｐＨ。 进行感官评价。 筛选出最优的水平组合。
发酵温度对发酵乳饮料风味的影响:在发酵时问４． ５ｈ、 接种量５％、 奶粉５％、 蔗糖８％、 混合果汁２５％的条件下． 选择不同发酵的温度（４０℃， ４１℃。 ４２℃． ４３℃）进行发酵。 发酵完成后， 测定各发酵酸乳ｐＨ， 进行感官评价， 筛选出最优的水平组合。
发酵时闻对发酵乳饮料风味的影响:在培养条件为４２℃、 奶粉添加量５％、 蔗糖添加量８％、 混合果汁添ｎ幔２５％、 接种量为铴的条件下，选择不同的发酵时问（３． ５ｈ， ４． ５ｈ， ５． ５ｈ． ６． ５ｈ）进行发酵。 发酵完成后， 测定各发酵酸乳ｐＨ． 进行感官评价． 筛选出最优的水平组合。
发酵条件优化试验
在上述单因素（接种量、 发酵温度、 发酵时间）试验结果的基础上， 按照正交表ｂ（３， ）进行正交优化试验， 最后综合考虑感官评价． 采用极差分析法确定最佳工艺条件组合。
成都市佳味添成饮料科技研究所是国内专业的饮料研发机构，为了能让研发的饮料产品能够更好的适应市场发展的需求，佳味添成多年来积极的升级改造，在发展中不断的革新并加大了研发团队，佳味添成以饮料配方研发为核心的整体方案服务受到了行业内的很高评价。实事求是的态度造就了佳味添成今天的信誉，独特的优势给佳味添成的发展带来了前进的动力和广阔的市场。
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1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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