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番茄蛋乳活性乳酸菌饮料配方的开发
在我国酸奶发酵生产中， 嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌为常见发酵剂。 番茄蛋乳活性乳酸菌饮料配方的开发近年来， 随着人们健康消费观念的不断加强， 对酸奶的品质要求也越来越高。 为了提升酸奶的营养价值及保健功能， 研究人员开始向酸奶中添加一些附属益生菌， 如植物乳杆菌、 双歧杆菌、 干醋乳杆菌、 鼠李糖乳杆菌及嗜酸乳杆等。 这些益生菌在乳中的存活能力较强， 能够与其他乳酸菌协同发酵， 赋予酸奶更高的营养价值。
番茄汁是一种含有丰富营养的果蔬饮料， 这已经被大多数人肯定， 主要原因是其中的番茄红素有特殊营养价值， 可以清除体内自由基、 延缓衰老， 美容护肤等功效。 番茄富含的维生素A原， 能在人体内转化为维生素A， 能促进骨骼生长。 所含的苹果酸、 柠檬酸和糖类， 有助消化的功能； 维生素C含量丰富， 现代医学研究表明， 维生素C能够控制和提高机体抗癌能力。 番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量， 对高血脂症很有益处。
目前， 传统的番茄饮料包括番茄汁饮料、 番茄果粒饮料等。 为了满足消费者的需求， 研究人员将番茄汁与牛奶结合， 采用益生菌发酵工艺， 研发出了番茄乳饮料。 杜冰等研制了番茄发酵乳酸菌饮料13引。 以番茄为原料， 经嗜酸乳杆菌发酵制作番茄发酵乳饮料， 并确定了最佳发酵工艺： 发酵时间24h， 发酵温度38℃， 接种量8％， 所得产品风味独特， 具有乳酸菌发酵特有的香味及番茄的香气。牛生洋等研制了西红柿益生菌酸乳。 结果显示加入适量的番茄汁， 不仅可以加速发酵过程， 而且还能改善酸乳的风味。番茄的营养保健功能是显而易见的， 将番茄汁和活性乳酸菌饮料结合在一起， 不仅保留了番茄汁的营养成分， 还增加了生物营养成分。
鸡蛋酸奶工艺流程
酵母菌发酵蛋液除腥工艺流程:鲜鸡蛋_清洗_杀菌一打蛋、 分蛋一过滤一蛋清、 蛋黄等质量混合均匀一加
入葡萄糖_巴氏杀菌_酵母发酵_巴氏杀菌_除腥蛋液
鸡蛋酸奶工艺流程:复原脱脂乳_加入除腥蛋液、 蔗糖_混匀一预热( 65℃) - 24MPa均质一巴氏杀菌_冷却叶接种_发酵_冷藏后熟( 4℃)
成都市佳味添成饮料科技研究所是国内专业的饮料研发机构，为了能让研发的饮料产品能够更好的适应市场发展的需求，佳味添成多年来积极的升级改造，在发展中不断的革新并加大了研发团队，佳味添成以饮料配方研发为核心的整体方案服务受到了行业内的很高评价。实事求是的态度造就了佳味添成今天的信誉，独特的优势给佳味添成的发展带来了前进的动力和广阔的市场。
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1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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