联系佳味添成
官方微信
网站地图
黑木耳乳酸发酵饮料配方技术的开发
黑木耳， 是生长在朽木上的一种腐生真菌， 由菌丝体和子实体组成。黑木耳乳酸发酵饮料配方技术的开发菌丝体为无色透明， 生长在朽木的里面； 子实体则长在朽木的表面为食用部分， 平铺或仅以一小部分连着于基质上， 屋檐状、 杯状、 耳状或叶状， 全部或子实层呈胶质。木耳具有耐寒、 对温度反应敏感的特性， 在真菌分类学中。 隶属于担子菌纲， 属木耳目、 木耳科、 木耳属。
黑木耳常作为烹调各式中、 西名菜佳肴的配料， 或和红枣、 莲子加糖炖熟， 作为四季皆宜的佳美点心， 不仅清脆鲜美， 滑嫩爽喉， 而且有增加食欲和滋补强身的作用。黑木耳性平， 味甘， 归胃、 肝及大肠经， 具补气凉血、 润肺润燥等功效， 长期食用，可消除肠胃中的杂物， 具有润肺和清涤作用。
当今世界各国对黑木耳的研究主要集中在各种新产品开发、 保健功能、 菌丝体发酵、 多糖提取、 胶原蛋白提取、 超微粉制备、 微观结构、 干燥压缩、 宏观物性以及保鲜加工等方面。 其中新产品开发、 保健功能、 多糖提取和干燥压缩方面相关报道较多。黑木耳有丰富资源后盾， 在日新月异的高新技术支持下． 有很好的发展前景， 有望实现黑木耳深加工产品的规模化经营。
黑木耳汁的制备
黑木耳汁的稳定对发酵效果有重要影响。 根据物料的剪切粉碎原理以及胶体磨的破碎工作原理， 在本试验对富含胶质成分的黑木耳操作中， 黑木耳的浸泡时间， 浸泡温度， 黑木耳打浆时的料水比， 都直接影响黑木耳的吸水率， 韧性， 从而将会影响黑木耳汁的稳定效果。 所以， 为了 使黑木耳汁有较好的稳定性， 以黑木耳的浸泡时间、浸泡温度、 料水比为试验因素， 根据预试验选定每个因素的水平范围， 设计三因素三水平的正交试验。 测定分层率， 选出最佳处理条件。
菌种的驯化
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的生长繁殖对营养素要求较高， 不但需要丰富的氮源、 碳源， 而且需要多种维生素。 菌物性浆液中营养素与牛乳差别较大， 在进行黑木耳汁发酵前， 需要将菌种进行驯化， 以便适应新的环境， 利于生长繁殖。 将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别等量活化后等量混合培养液接入灭菌后的驯化用１号培养基中， 在４１℃恒温培养箱中培养， 定时观察记录凝乳时间， 测定其ＰＨ值并观察凝固状态。在驯化过程中， 乳酸菌在黑木耳汁与复原脱脂乳混合液中生长良好， 随着脱脂乳比例的变小， 生长发酵能力变弱， 然后又逐渐稳定。 因此梯度培养达到了 驯化的目的。但由于黑木耳与牛乳之间成分差距太大， 不加入脱脂乳时， 菌种活力大减。 因此只驯化到第３代。 如发酵黑木耳汁， 必须得补足营养素， 加入乳糖或乳粉。 考虑成本， 在以后的试验中加入一定量的乳粉。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
下一篇：蓝莓乳酸菌发酵饮料配方技术的开发
上一篇：仙人掌乳酸发酵饮料配方技术的开发
