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仙人掌乳酸发酵饮料配方技术的开发
仙人掌为仙人掌科植物的统称，主要分布在我国南方及东南亚的热带、亚热带等干旱地区，目前各地均有人工种植。仙人掌中含有丰富的植物多糖、三萜类化合物、有机酸及ｌ７种氨基酸，还含有维生素Ａ、维生素Ｃ、Ｂ族维生素及铁、钙、硒等人体所需的多种微量元素，在食用保健、增强人体免疫力和延年益寿等方面都有独特的效果。
牛奶的营养价值早已为人们所公认，它含有人体所需的蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质与多种维生素，经乳酸菌发酵后，牛乳中的钙能更好地被人体消化和吸收，同时还能提高肌体对铁和磷的利用，这对防止婴儿佝偻病和老年人的骨质疏松症具有重要意义。仙人掌乳酸发酵饮料，其丰富的营养、全面的保健功能和独特的风味与口感，必然受到人们的欢迎。
操作要点
（1）仙人掌的选择、清理、切片 选取嫩绿、肉茎多的仙人掌，剔除束 和无用部分，清洗干净。由于仙人掌的肉茎直接接触地面，容易受到土壤微生物的污染，要用清水冲洗数次后再切片。
（2）护绿处理将洗净的仙人掌用８５℃二～９0℃二的热水烫1ｍｉｎ，热烫后采用0。ｌ％的抗坏血酸与0．0５％柠檬酸护色液浸泡３ｍｉｎ，然后投入冰水中冷却。
（３）脱除涩味依次用温水、石灰水、酒精以及酒精、醋和谷氨酸钠的混合液对仙人掌片进行浸泡处理，然后用水冲洗干净。
（４）仙人掌原汁的制备在破碎前，先将洗净的仙人掌片切碎，放入组织捣碎机中，破碎压榨后，将所得汁液进行过滤，即可制得仙人掌原汁，仙人掌原汁中可溶性固形物含量约为８％。
（５）发酵原液的配制将仙人掌原汁与质量分数为10％的脱脂奶液配制成几个不同比例，再加入８％蔗糖及0．1％柠檬酸，按上述方法进行发酵试验，根据产酸情况及感官综合评定，筛选出发酵液中各组分的最佳配比。
（６）菌种的选择与配比根据试验结果，用保加利亚乳杆菌及嗜热乳链球菌以1：2比例混合发酵，对产品的产酸及风味均较好。
（７）接种发酵将配好的浆料经100℃、1５ｍｉｎ灭菌后，冷却至３７℃，以３％的接种量接种保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌，在３７℃条件下培养６．５ ｈ，即可得到仙人掌乳酸发酵液。
（８）发酵液的澄清、离心及灭菌发酵液经过４层纱布过滤，然后在转速为2000ｒ／min～３ 000ｒ／ｒａｉｎ的离心机离心10min，将上清液装瓶、封口，再通过121℃高压灭菌３0min，冷却后即可得到澄清透明的仙人掌乳酸发酵饮料.
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1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
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本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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