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黑木耳核桃复合乳饮料配方技术的开发
黑木耳， 是一种细腻、 柔嫩、 鲜美的食用菌和药用菌。 具有较高含量的粗蛋白、 黑木耳核桃复合乳饮料配方技术的开发糖类及钙、 磷、 铁等人体所需的矿质元素。 此外， 它还含有人体必需的8种氨基酸和维生素， 特别是维生素B 2 的含量超过米、 面、 蔬菜和肉类， 被誉为“素中之荤” 。 《本草纲目》 记载， 木耳有润肠、 清肺、 补血、 镇静、 止痛之功效。 现代科学研究表明，黑木耳多糖具有抗凝血、 抗肿瘤、 抗炎症等作用， 还具有降低血脂、 血糖、 血液黏度、 胆固醇以及抗糖尿病、 抗衰老、 抗辐射等多种生理功能。核桃是一种集蛋白质、 脂肪、 纤维素、 维生素等营养要素于一身的优良干果类食品， 营养丰富， 经济价值高。 核桃仁中富含人体必需的脂肪酸， 且不含胆固醇， 是优质的天然“脑黄金”。 中医认为核桃性温， 味甘， 无毒， 有健胃， 补血， 润肺， 益胃， 养神等功效。 现代医学研究表明， 核桃是一种健脑益肾的优质保健食品。以黑木耳和核桃为原料， 经过合理加工， 调配出营养丰富， 风味协调， 并具有特定保健功能的植物蛋白饮料。
黑木耳汁的制备
选料： 选择形状美观、 大小均匀、 无病虫害、 颜色尽量深的干黑木耳为原料。
浸泡、 清洗： 用适量的自来水浸泡约1 h， 待黑木耳充分吸水膨胀后， 去除其根部以及附着在其表面的木屑等杂质， 将其清洗干净。
烘干： 将清洗干净的黑木耳干品在烘箱中于60 ℃烘干。
粉碎、 过筛： 将烘干后的黑木耳粉碎， 然后过60目筛， 得到黑木耳干粉。
浸提、 过滤： 以固液比1 ∶ 60加入蒸馏水， 在70 ℃恒温水浴锅中浸提3 h， 然后用四层纱布过滤， 滤渣再以固液比1 ∶ 20加入蒸馏水， 在70 ℃下浸提2 h， 合并滤液， 滤液经离心机以4 000 r/min离心5 min后趁热过滤， 得到黑木耳汁，测定其原汁含量。
核桃乳的制备
选料： 将核桃破壳， 筛选出肉质饱满、 无损伤、无霉变的核桃仁为原料。
烘烤： 将核桃仁放入干燥箱中， 于110 ℃烘烤20 min，减少其生腥味。
脱皮、 漂洗： 在核桃仁中 加入8倍碱水(2%的NaOH溶液) ， 在恒温水浴锅中于90 ℃下搅拌3 min，进行脱皮处理。 然后捞出核桃仁， 用温水漂洗3遍，除去表成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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