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木瓜发酵乳酸饮料配方技术的开发
木瓜也叫番木瓜， 别名万寿果、 番瓜， 性温， 不寒不燥。 木瓜发酵乳酸饮料配方技术的开发成熟的 木瓜果肉橙黄或橙红， 水分充 足， 味甜可口 ， 香气饴 人， 别具一格， 是岭南四大名果之一。 木瓜素有“百益果王”之称， 李时珍《 本草纲目 》 中 论述： 本瓜性温， 味酸， 和 肝和 胃 ， 舒经络， 活筋骨， 降血压 。 木瓜果实营养全面， 含有糖类、 蛋白 质 、 脂 肪、 维生素和矿物质等多种营养成分， 其中尤以糖分、 VC 及胡萝卜 素含量最为丰富， 含糖量可达鲜重的 8 ％ ～1 0 ％ ，VC、 胡萝卜 素含量则比西瓜、 香蕉高 4～5 倍 。 其中所含的齐墩果酸成分具有降低转氨酶活性、 抗炎抗菌、 促进肝细胞再生、 防止肝硬化、 降血脂血糖、 强心 、 利 尿、 抗衰老、 增 强免疫力 等功效。 木瓜中 的黄酮类物质具有稳定血管和毛细血管弹性、 降低血压、增加动脉流量、 抗溃疡等作用。 它是一种营养丰富，有百益而无一害的果中珍品。
木瓜产量高， 价格低， 以鲜食为主。 本研究将木瓜与酸乳有机结合起来， 开发木瓜发酵乳酸饮料， 不但具有酸乳的营养特点， 而且也弥补了发酵乳中缺乏维生素等营养物质， 同时赋予了木瓜特殊的营养功效， 既为木瓜的销路开辟了一条新出路， 同时又对提高农产品的附加值具有十分现实的意义。
木瓜汁制备工艺流程
木瓜→挑选→清洗→去皮、 去籽→切半、 切块→热烫→打浆→过滤→加热→二次过滤→密封→保藏备用
木瓜汁制备工艺操作要点
原料选择： 九成熟新鲜木瓜。
热烫： 在 95～100℃热水烫 2～3min， 然后捞起浸入冷水中冷却以钝化木瓜蛋白酶活性和杀灭微生物， 使果 肉 软 化 。
打浆： 添加 50% 水(质量比)进行打浆。
过滤： 利用 200 目 滤袋进行过滤。
二次过滤： 在经加热处理的木瓜汁还没有完全冷却时进行二次过滤可以滤掉木瓜汁的热凝固物， 防止其在
产品发酵过程中 沉淀， 影响产品外观。
木瓜发酵乳酸饮料制作工艺流程
奶粉→加糖→稀释、 溶解→加木瓜汁→混合→预热→均质→杀菌→冷却→接种→发酵→冷藏
木瓜发酵乳酸饮料制作工艺操作要点
稀释、 溶解： 采用经煮沸后冷却至 40～50℃的温水进行溶解。
加木瓜汁： 若采用 经冷藏的木瓜汁， 由于有一小部分凝固物沉于底部， 因此应将木瓜汁先进行加热搅拌
处理， 使其凝固物重新溶解于木瓜汁当中。
预热： 预热温度一般控制在 50～65℃。
冷却、 接种： 快速冷却到 42～45℃进行接种， 接种温度不可太低， 否则产品会出 现白 点。
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包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
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