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火龙果皮乳酸发酵饮料配方研究整体方案的开发
火龙果又名红龙果、青龙果、仙蜜果、情人果等，为仙人掌科量天尺属果用栽培作物，火龙果皮乳酸发酵饮料配方研究整体方案的开发原产于墨西哥、巴西等热带地区，现在我国广西、广东、福建、海南、台湾等地均有大量种植1;10其果实外形独特、美味可口、营养丰富，除含有糖类、蛋白质、有机酸、氨基酸、多种矿质元素及膳食纤维外，还有丰富的天然色素和功能性物质具有降血压、抗载化、养颜等多重功效.集美味、营养、保健于一身，深受消费者喜爱.具有广阔的发展前景。目前火龙果种植面积及产最不断增加，加工量也越来越大，加工产品有果脯、果汁、果酒果醋、果酱，”，、酸奶[Ul罐头和冰淇淋等，都以果肉为原料.对果皮的综合开发利用鲜有研究报道。
火龙果皮是火龙果深加工中的副产物.含有丰富的膳食纤维、天然色素及黄酮类物质等营养物质及活性成分I气其可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维比例适当.持水性、持油性、溶胀性、葡萄糖透析阻滞能力等理化特性较强，是一种优质的膳食纤维资源，腆食纤维具有改善食品品质，增强食品生理功能，降低食品中热量、脂肪、胆固醇含量等作用，可有效预防心血管疾病、癌症及搪尿病等。其色素色泽鲜艳，主要成分花宵素具有很强的抗氧化、清除自由基、抗癌能力，在增强血管弹性、降血压、美颜护肤、抑制炎症和过敏、预防关节炎等方面也有良好的作用。火龙果皮中还含有较高含量的黄酮类物质，具有抗氧化、抗病毒、抗肿瘤、预防心血管疾病、抗癌、调节免疫及中枢神经系统等多方面的生理功能，越来越受到人们的关注。
菌种活化及驯化
菌种活化:在试管中装入6倍水稀释复原的市售脱脂奶粉至试管长度的1/4, 115℃灭苗20 min，冷却到42℃，接人2%的菌种，42℃恒温培养至凝乳，重复几次直到充分活化。
菌种驯化:活化后的菌种接种到含有20%的火龙果皮汁牛乳中.再按照梯度40%, 60%和80%将火龙果皮汁添加到牛乳中.最后接人纯的火龙果皮汁中，
这样反复多次，直至生长良好且产酸快，即为生产发醉剂备用。
原料处理
果皮处理:将火龙果用清水洗净，沥干水分后，削去鳞片，去除果皮表层。分离果皮和果肉，取皮备用。
护色打浆:将火龙果皮切小片，加人质量分数0.6%的b-异抗坏血酸钠，按果皮和水质量比I:6打浆。
调配:向火龙果皮汁中添加10%的白砂糖.6%的乳糖，适量的乳化稳定剂，过胶体磨，并于20 MPa,55℃下匀质后得混合液，调混合液 pH 6.5.
灭菌:混合液于110℃条件下，灭菌20 min.
发酵
混合液冷却到42℃左右，接人5%的菌种，37℃恒温发酵4R h后.冷却到10℃以下.再于2-4℃存放12-24 h.发醉结束。
发酵条件优化
以发酵后产品的可溶性固形物含量、pH,香气、滋味等感官指标为综合评价体系，通过单因素及正交试验，对自砂糖添加量、接种量、发酵温度和发醉时间等发酵条件进行优化，以确定最佳生产工艺条件。
白砂糖添加量的影响:接种量5%、发醉温度37℃，发醉时间48 h，考察6%, 9%, 12%. 15%和18%的白砂搪添加量对火龙果皮汁发酵的影响。
接种量的影响:白砂糖添加量9%，发醉N度37℃，发醉时间48 h，考察2%. 3%, 4%, 5%和6%的接种量对火龙果皮汁发酵的影响。
发酵温度的影响:白砂糖添加量9%，接种量3%，发酵时间48 h，考察26℃，30℃.34℃，37℃和42℃的发酵温度对火龙果皮汁发酵的影响。
发醉时间的影响:白砂糖添加最9%，接种量3%，发酵温度34℃，选择12, 24, 36, 48和72 h对火龙果皮汁的发酵时间进行优化。
发醉条件正交试验:在单因素试验的基础上，对白砂糖添加量、接种量、发酵温度和发醉时间进行以3勺的正交试验设计，
接种量对发酵结果的影响
接种盘决定菌种在发酵中生长繁殖的速度，较大的接种量可以缩短发醉时间，减少杂菌生长机会;但接种呈过大会引起养分不足，移人过多代谢废物，影响产物合成;故接种量过大或过小，都会对试验结果产生一定的影响。.随接种量增加，pH不断下降，发醉产酸加快;由表5可知，当接种量为3%时可以获得较好的口感。
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包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
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