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荷叶贡菊保健饮料配方研究整体方案的开发
菊花为菊科植物的头状花序 ，根据环境、产地、加工方法的不同分为贡菊、杭菊、毫菊 、祁菊 、滁菊、怀菊、济菊、黄菊等八大主流商品。 荷叶贡菊保健饮料配方研究整体方案的开发黄山贡菊是安徽省著名道地药材之一 ，是作为茶菊发展起来 的药茶兼用 的品种Ｊ，也称“徽州贡菊”。 黄山 贡菊味甘微苦， 以独特 的药用功能和饮用被誉为 “菊 中之冠”和“民族瑰宝”。 菊花所含化学成分包括黄酮及其苷类 、挥发油类、有机酸及其酯类 、植物甾醇及三萜类等，其 中挥发油类 和黄酮类化合物是菊花的主要生物活性部位。黄山贡菊具有疏散风热 、平肝 明目、清热解毒之功效 ，还有降压的作用 ，对风热感 冒 、 目赤、肿痛 、高血压都有一定疗效。
荷叶为 睡莲科植物莲的干燥 叶， 味苦涩 ，性平 ，具有清暑化湿 ，升发清 阳 ，凉血止血等功能 ，属药 、食两用植物。 荷叶中 的功能成分含量为 30． 5％。 荷叶的化学成分主要有黄酮 ，生物碱 ，精油 ，有机酸等 ，荷叶中的黄酮类化合物主要有槲皮素、异槲皮素和莲苷等。 这些物质能够改变机体对变能反应原 、病毒及致癌物质反应 的能力 ，并保护机体组织不受氧化性侵袭的伤害 ，因此具有“天然生物反应调节剂”的美称。本次研究根据荷叶、贡菊的营养成分和风味特点，研制出 口感独特地、 营养丰富 的复合饮料 。
荷 叶 汁、贡 菊汁 的制备
①超声提取黄山贡菊 、荷叶中类黄酮试验 精密量取黄山贡菊粉 （或粉碎的荷叶粉 ）5ｇ，按提取剂用 量10ｍＬ／ｇ加入水浸提 ，超声功率为 150Ｗ ，超声温度45 ℃ ，超声时间 55ｍｉｎ，过滤后滤渣再加水浸提 1ｈ，用真空泵抽提过滤 ，将提取液用 旋转蒸发仪减压浓缩，滤液移人 100ｍＬ容量瓶 ，用体积分数为 0．6的乙醇液定 容至 100ｍＬ。
②芦丁标准曲线的绘制 精密 量取 0．4ｇ／Ｌ的芦丁标准液 0.5，1．0，2．0，3．0，4．0，5．0，6． 0ｍＬ置于 25ｍＬ容量瓶中 ，加水至 8ｍＬ，分别 加 50ｇ／ＬＮａＮＯ1ｍＬ摇匀 ，放置 6ｍｉｎ后 分别 加 100ｇ／ＬＡ1（ＮＯ。）。1ｍＬ，混匀 ，放置 ７ｍｉｎ后再分别加人 40ＬＮａＯＨ10ｍＬ，加水至刻度，摇匀 ，静置 15ｒ ａｉｎ在 520ｎｍ处测吸光值 ，以芦丁标准液质量浓度为横坐标 ，以吸光度值为纵坐标 ，绘制标准 曲线 。 得线性 回归方程为Ｙ＝9． 3516一0．0035 （Ｒ： 0．9919） 。
③黄山贡菊、荷叶提取液 中类黄酮含量测定及得率的计算 取待测提取液 10ｍＬ，移入 100ｍＬ容量瓶 ，加人体积分数为 0．8 乙醇溶液稀释并定容至 100ｍＬ， 吸取 10ｍＬ该稀释液 ，移人另一洁净 的 25ｍＬ容量瓶中 ，按②节方法继续操作 ，测定吸光度值。
单因素实验结果与分析
超声辅助浸提黄山贡菊、荷叶 中类黄酮工艺的优化由表 4可知各因素影响黄山贡菊类黄酮得率 由大到小 的顺序为 Ｃ（超声提取温度） ，（超声提取时间 ） ，Ａ（提取剂用 量） ，最佳浸提工艺是 Ａ。ＢＣ， ，? 即提取 剂用 量 30ｍＬ／ｇ， 超声 提 取时 间 65ｒ ａｉｎ， 超声 提取温 度 65 ℃ 。 在此 条 件下类 黄 酮得率 为5． 180％ 。 各因素影响荷叶中类黄酮得率 的顺序由大到小依次为 Ａ（提取剂用 量） ，ｃ（超声提取时间） ，（超声提取温度） ，最佳浸提工艺是 Ａ，Ｃ。， 即提取剂用量是 30ｍＬ／ｇ，超声提取时间 50ｍｉｎ，超声提取温度 45 ℃ 。 在此条件下类黄酮得率为 4．080％ 。
混合汁中最佳贡菊汁荷叶汁配比的 确定 将贡菊汁与荷 叶汁以不 同的 比例混合 ，按所测透光率 ， 以及颜色 、气味 、滋味等情况对不 同配比进行感官 分析评分 ， 以此来选择最佳的配 比。 结果表明 ，荷
叶汁与贡菊汁的最佳配 比为（荷叶汁）： Ｖ（贡菊汁） ＝ 2： 3，在此条件下得到 口感协调、色泽明亮、香气宜人的复合 汁。 随着贡菊汁添加量的增加 ，贡菊味过于浓郁 ，颜色深黄，透光率渐大 ，感官得分增加。 而贡菊汁的添加量减少 ，荷叶汁添加量增加 ，混合汁味道过淡 ，失去贡菊的香味，口感不好，感官得分下降。
混合汁中最佳柠檬酸添加量的确定
饮料中添加柠檬酸，可调节饮料的 ｐＨ值，从而调整饮料的风味，使酸味更加调和。 不仅如此 ，柠檬酸有较好的防腐作用 ，可以抵制细菌的生长繁殖 ；柠檬酸还可作为抗氧化增强剂 ，色素稳定剂 ，防止褐变；柠檬酸具有螯合金属离子 的能力 ， 能与本身 质量 0．02倍的金属离子螯合 。 由于柠檬酸是三羧酸循环的重要中间体，对人体无有害影响。 本次试验结果表明，柠檬酸的添加量为 1ｇ／Ｌ，ｐＨ值为 3．8时，复合汁酸甜适 中 ；柠檬酸的添加量小于 1ｇ／Ｌ，复合汁酸味过淡。 当柠檬酸的添加量为 1． 5，2．0，2．5Ｌ，ｐＨ值分别为 3．6，3．4，3． 3时 ，虽然也有贡菊和荷叶的香
味，但酸味尖锐突出 ， 口感不好 ，所以柠檬酸的添加量为 1ｇ／Ｌ，ｐＨ值为 3．8时复合汁酸甜适度，得分最高。
混合汁中最佳白砂糖添加量的确定
随着 白砂糖添加量的增加， 复合汁的 口感渐好 ， 口味协调 ，无突出 的酸味或甜腻感 ，感官 得分在白砂糖的添加量为 100ｇ／Ｌ 时达最高分 ，再继续添加 白砂糖 ，会使饮料的粘度渐增 ，掩盖了贡菊和荷叶的特有香气和滋味 ，复合汁变得浑浊甚至有 白砂糖析 出现象 ， 白砂糖添加量对复合汁感官影响非常明显 ，使复合汁得分降低。 所以白砂糖的添加量为 100 —150ｇ／Ｌ。
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包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
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本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
