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含香蕉椰子乳饮料配方研究整体方案的开发
香蕉营养高、热量低,是极好的营养食品,含香蕉椰子乳饮料配方研究整体方案的开发它含有蛋白质、糖、淀粉、果胶和各种维生素,还含有钙、磷、铁等矿物质。香蕉有润肠通便、润肺止咳、清热解毒、助消化和滋补的作用。香蕉富含维生素A,可以有效维护皮肤毛发的健康,对防治手足皮肤教十分有效,还能令皮肤光润细滑,是最合营养标准的水果,而且香蕉含有泛酸等成分,是人体的开心激素,能减轻心理压力,解除忧郁,令人快乐开心。睡前吃香蕉,还有镇静的作用。香蕉可以预防中风和高血压,起到降血压、保护血管的作用。椰子主要含有维生素A、C,磷、钾、钠等矿物质,以及生物素、烟酸、叶酸等。椰肉的含油量约35%,油中的主要成分为癸酸、棕搁酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游离脂肪酸及多种幽醇物质。这些物质具有补充机体营养、美容、防治皮肤病的作用。
椰汁有很好的清凉消暑、生津止渴的功效。椰汁还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效。常吃椰子有利于保持皮肤滋润,健康,有弹性。虽然香蕉、椰子的营养成分与牛奶的营养相互补充,但很少有香蕉、椰子、牛奶组合成的,且在常温下能长期稳定的产品,在加工和贮藏过程中,容易出现分层沉淀、乳清析出、风味变化等不稳定现象,严重影响产品的感官品质和食用价值。国内外饮料市场目前的乳饮料发展方向主要集中在低端饮料市场上,随着饮料行的发展,对高端乳饮料的呼声,越来越高,真实添加水果的乳饮品日益受到消费者的欢迎,因此生产含香蕉椰子的乳饮品可以满足消费者的需求。
操作要点
原料奶:收奶温度要求1一8℃;均质温度55一75℃,均质压力为200bar;巴氏杀菌:要求(85士2)℃/155;冷却至l一4℃。
配制稳定剂:将称取好的稳定剂与白砂糖以1:5的比例进行干混,添加至60~65
℃的配料水中,用高速搅拌器分散均匀。
香蕉浆制备:香蕉经过挑选、破碎打浆、过滤、灭菌。
调配:用缓冲盐溶液将香蕉浆的pH值调制成.68~.70,再与椰子浆配比,然后与配制好的稳定剂进行混合。
均质:均质温度65一70℃;均质压力为180bar。
超高温灭菌:137℃4/;冷却至蕊25℃。
香蕉装与椰子装比例的确定
考虑不同的比例对香气的影响较大,通过比例l:1、1:2、1:3、1:4不同梯度进行风味品评,确定了香蕉椰子比例为1:2时,香气风味较好。
原料奶香蕉浆与椰子桨含量因素确定影响产品的风味因素很多,考虑不同含奶量与香蕉椰子浆结合,呈现水果偏重或牛奶偏重的风味,来确定原料乳的添加量。
综合考虑产品稳定性、口感、风味、成本,选择香蕉椰子浆作为主要原料,通过筛选香蕉原浆与椰子汁的比例为1:2,添加量为巧%与牛奶搭配口感、风味最佳。
白砂糖因素的确定
白砂糖添加量对产品品质影响的因素实验:通过3%、4%、5%、6%、7%不同白砂糖添加量梯度实验,并进行感官评定,通过评定分数高低确定白砂糖的最佳添加量。口
感风味评定标准:品尝样品的口感、风味、奶香、果香喜好程度。专业感官评定人员10人进行评定打分,喜好度由低至高0~10分。由感官评定的得分得出结果:白砂糖添加量为5%时口感评定最佳,并且奶香与果香释放最为自然真实,喜好度最高
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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