联系佳味添成
官方微信
网站地图
柚汁乳酸菌饮料配方研究整体方案的开发
柚 子又 名 “文旦 ” ， 属 芸 香科 ， 味道 酸 甜可 口， 果 肉软嫩多汁 ， 柚汁乳酸菌饮料配方研究整体方案的开发是人们非常 喜爱的秋令水果 ， 味甘酸 、 性寒 ， 具有消 食健 胃 、 化痰止咳 、滑肠通便等功效 。 柚子Ｖｃ含量较为丰富 ， 胡萝卜素 、 钙 、 磷 、 镁 、 钠等人体必需 的元素含量也较多 ， 有很高 的营养保健价值 ， 但 目前柚子 的深加工还 远远不够。乳酸菌 饮料 是在凝 固型酸乳基础上 ， 加 以搅拌稀释调配成 的活菌型或杀菌型饮料 。 调配时可 以加 果汁或其他辅 料。乳酸菌饮料在我 国发展起步晚 ，但发展迅速，是 当前市 场上 销售 面 广 、 量 大 、 品种 繁 多 的发酵乳制 品之一。 它 以其独特的风味和营养保健功能深受消费者 的青睐 ， 而乳 酸菌饮料制作 的两大关 键是饮料的风味和稳定性 问题。 乳酸菌饮料 的风味因所用 菌种及发酵条件 的不 同而有较大差异 ， 添加稳定剂和乳化剂则是提高乳酸菌饮料稳定性 的一条有效途径 。
目前市场上乳酸菌饮料 品种还不够全面 ， 在乳酸菌饮料 中通过添加不 同风味 的营养物质开发新 型乳 酸菌饮料 已成 为 一种 发展趋 势。本实验是通过结合乳酸菌饮料和柚汁 的营养及保健功效 ， 同时考虑到柚汁 的颜色和 口味与乳酸菌饮料相合 ， 旨在研究 出一种符合大众 口味 的新型柚汁乳酸菌饮料 ， 并为产 品工业化生产提供一定的技术参考 。
操作 要点
柚汁的制备：选择新鲜 、 味正 、 成熟的柚子 ， 剥去外皮 ， 取 出柚子的果 肉 ， 然后用 榨汁机榨汁 ， 把第 一次榨汁后的柚 渣加少量饮用水 搅拌均匀后再重榨一次以提高 出汁率。 采用 真空脱气法 除去柚汁 中 的氧 ， 防止或减轻柚 汁中ｖｃ、 香气成分和其他物质的氧化。
发酵 乳 的制作：工艺 配方 为 ：鲜 牛乳９１．５％、 白砂糖６％ 、 工作发酵剂２．５％， 在４２ ℃下发 酵５ ｈ， 而后置于２～５℃ 的冰箱 中后熟 ， 备用 。
调配均质：将发酵乳 、 柚汁 、 蜂蜜 、 柠檬酸按一定 比例调配均匀 ， 加热Ｎ ｓｏ ℃用 均质机进行
均质 ， 均质压力 为２Ｏ～２５ ＭＰａ。
巴 氏杀菌：采用 ９０ ℃杀菌1５～３０Ｓ， 然后迅速 冷 却 。
不同稳定剂对样品稳定性的影响
稳定剂 的添加对产品的感官 质量影响很大 ，且通常 情况下复合稳定剂 比单一稳定剂的稳定 效果要好。 实验采用 黄原胶 、 卡拉胶２种稳定剂按照不 同添加量进行 复配ｆ总添加量为０．２０％）， 观察不
同配 比对产品稳定性 的影 响黄原胶 以其耐盐 、 耐热 、 耐酸 以及低浓度下高 黏度 和 良好 的假 塑性 等特 征在 食 品生产 中 广泛 应用 ， 但 在 加热 条件 下其 分子 呈现 较强 的刚性 ， 在一定 的浓度范 围内 ， 比其他亲水胶体更 容易引 起乳状液 的损耗絮凝 ， 因此一般不能单独应用 到 中性和酸性乳饮料 中 ， 通常 和其他胶体 复配使用。 卡拉胶经常 选择与黄原胶复配使用 。 由表 ｌ可知 ， 最佳 的复合稳定剂 的配方是 ： 黄原胶０．１５％、 卡拉胶０．０５％。
成都市佳味添成饮料科技研究所是国内专业的饮料研发机构，为了能让研发的饮料产品能够更好的适应市场发展的需求，佳味添成多年来积极的升级改造，在发展中不断的革新并加大了研发团队，佳味添成以饮料配方研发为核心的整体方案服务受到了行业内的很高评价。实事求是的态度造就了佳味添成今天的信誉，独特的优势给佳味添成的发展带来了前进的动力和广阔的市场。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
