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桠柑刺梨复合果汁饮料配方研究整体方案的开发
桠柑富 含胡萝 卜素 、类黄酮、果胶、膳食纤维等 多种桠柑刺梨复合果汁饮料配方研究整体方案的开发活性成分和 糖 、柠檬酸 、磷 、钾 、钙、铁、锌等营养 ， 其囊胞饱满 、软硬适度、颗粒分明，是生产粒粒橙、果粒橙饮料的优质原料。 衢州市是 中 国槛柑之乡 ，年产桠柑 ４０ Ｘ１０‘ｔ 余， 资源丰富且质优价廉 。 刺梨含有丰富的 Ｖｃ、Ｖｅ、Ｖｂ、ＳＯＤ以及微量元素硒和锌 ，尤其 是 Ｖｃ 和 ＳＯＤ 含 量 极 高 ， Ｖｃ 含 量 高 达２５００ｍｇ／１００ｇ， 比沙棘 、红枣和猕猴桃还要高，ＳＯＤ含量为 １１ｍｇ／１００ｇ， 其保健 、防癌 、抗 衰老功能卓著 。
以桠柑囊胞和刺梨汁为原料制作复合型果汁饮料， 不添加香精 、色素， 成 品呈柔和的淡黄色，具有桠 柑和刺梨果的香气 ，甜酸适度 ，鲜香爽 口， 为 理想 的保健 型饮料， 有广阔的市场前景 。
工艺流程
原料验收 一清洗 一热烫剥 皮一分瓣一碱处理全 去囊 衣一漂洗 一砂囊 分离一筛选清理一漂洗 一刺 梨汁制 备一配 料一装瓶一杀菌、冷却 一成 品 。
操作要点
原料验收：选择新鲜 的成熟桠柑和刺梨果实，碰柑色泽以橙黄色最佳，刺梨以金黄色为 好，无霉烂果。
热烫 剥皮：将桠 柑 果 实投 入 ９０～９５℃ 的热水中 ， 时间 １０￣２０Ｓ，程度 以橘皮发软 、而 不伤及橘 肉 为 准， 过熟 橘 肉容 易烫伤破损 ，过生则 皮肉相 粘而剥 皮困难 。 热烫好的桠柑尽快趁热剥去外 皮。 剥皮后 的 果 肉去除橘络。 热烫水每 ３～４ｈ 换一次。
分瓣： 剥皮后 的果 肉去除橘 络 、橘丝和 残留的碎皮，人工分瓣。
酸碱处理全去囊衣 。 将果 肉用 １％的盐酸溶液浸 泡 ３０ｍｉｎ， 浸泡 过程 中不时轻柔搅动 。 处理完 毕后 ，用 清 水漂洗干净 ， 同时将不适 合加工 、影 响产 品质量的橘 肉及杂质剔 除。 漂 洗干净的橘 肉用 ５０℃ １％碱液处理３０￣－６０ｓ，不停搅拌， 挑除囊衣 。
漂洗：用清水洗涤碱液处理后的囊胞 。
砂囊分离：漂清 的橘 肉捞起放入分离机 的８５￣９０℃热水 中 ，每一次放 ２５￣３０ｋｇ橘 肉， 使橘 肉分散成囊胞 。 分离的砂囊用 凉水冲凉， 倒入清水池中 ，不得失水存放。
筛选清理：将分离好 的砂囊从存放池 中捞 出 ， 用 ５ｍｍ×５ｍｍ筛进行筛选 ， 主要 目的是将囊胞 中 的残存囊衣 、橘籽及较大的杂质清除 。 筛洗 数量要适中 ， 用 力均 匀 。 筛洗池 要常 换凉水 ， 保持不浑浊 、不 热烫。 将筛洗 出 的砂囊 用 清 水冲 洗 ， 再次清 除残存囊衣、橘 籽、橘皮及其他杂质 。
刺梨汁制备：将果实用水漂洗后粉碎， 压榨取汁 ， 采用 不锈 钢 离 心 机 去 除果 汁中粗渣 、悬浮物 ，按果汁的 １／４量加入 １％柠檬酸液 以利 Ｖｃ和 ＳＯＤ等活性 成分 的保存 。 将果 汁加 热 到 ８５℃ 保温 ５ｍｉｎ后 ， 立 即冷 至室温 。 用 不 锈钢 罐 或无 毒塑料桶 盛 装并加 盖密 封， 放在 １～２℃冷藏库中 自然澄清一周 以上， 使果汁 中 的悬浮物充分沉 降下来， 用 虹吸法或其他方法除去沉淀物。
配料：先将 ２０份蒸馏水加热至 ９５－－９９℃ ， 低 甲氧 基果 胶 用 少 量蔗糖 搅 拌混 匀 ，倒入蒸馏水中 ， 边倒边搅拌 ，直至全部溶解 ：再倒入经过过滤的 ６０％的糖液、桠柑砂囊、刺梨汁， 加足饮用 水 ，沸腾后 ，按 比例加入山梨酸钾 、柠 檬 酸， 最后 加 入用 少量水溶解后 的氯化钙 ，搅 拌均 匀 。
装罐：趁热装罐， 每罐装量 ３１０ｇ。
杀菌与冷却：在 ８０℃热 水 中 放 置２０ｍｉｎ， 冷却 后 即为成 品
适宜稳定剂及浓度筛选
以桠柑囊胞和刺梨 汁为原料制作 的复合型果 汁饮料 ， 若没有添 加食品稳定剂，果汁 会分层 。 将琼 脂 、 明胶 、黄 原胶 、海藻 酸钠、低甲氧基果胶等常 用 食品稳定剂加入到桠柑囊 胞和刺 梨汁 的混 合果 汁 中 ， 结果 以０． １５％的低 甲氧 基果 胶作稳定剂 的果 汁的质量最好 、 口感最佳 ， 舌尖感觉凉爽润滑 ，悬浮性能稳定 ，缺 点是透明度不如琼脂等其他稳定 剂。 其次是 ０． １８％和 ０． ２５％的琼脂 ，外 观透明 ， 悬浮稳定性 好 ， 风味 口感也 不错 。 ０．２％的明胶虽然 外观 透 明 ， 悬浮稳定性好 ，但 口感 一般 。 ０． １５％黄原 胶和 ０． ３０％的海 藻酸钠外观 透明 ， 而 悬浮稳定 性一般 ， 口感不佳。
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公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
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