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牛蒡银杏复合饮料配方调味整体方案的开发
牛蒡属 菊科两年生草本植物 ， 含有丰富 的牛蒡甙 、菊糖 、 生物碱及氨基酸等活性物质 ， 牛蒡银杏复合饮料配方调味整体方案的开发具有预防糖尿病 、高血压 、 高血脂 ， 抗癌等作用 ， 是一种理想的功能性食品原 料。 银杏果 是 孓遗植 物 银杏的种 仁 ， 富含银杏 内酯 、 氨基酸 、 银杏黄酮、 氨基酸等活性成分 ， 具有免疫调 节 、 抗衰老 、 抗肿瘤 、 降血糖等多种 活性作用 嘲。 因此 ， 研制牛蒡 、 银杏果复合保健饮料 ， 可预防心血管疾病 ， 增加人体免疫能力 ， 有 着广阔的市场 前景 。本文以牛蒡和银杏果为 主要原料 ， 添加 三 氯蔗糖 、 柠檬酸 ， 进行糖酸风味调 整， 经感官评定开发 出源于天然植物资源且风味协调 、 无异味 、 适 口性好的保健饮料。
操作要点
银杏果汁的制作：将新鲜 的银杏果洗净去除壳和 芯， 真空干燥后打成粉末 。 取银杏粉按 1 ：10 的 比例 加水 ， 90~C 蒸馏水浸提1h，过滤， 取滤液灭菌待用 。
牛蒡汁的制作：挑 出外形饱满 、 无虫斑 、 无破损发霉 、 无腐烂变质的牛蒡根 ， 用 清水清洗干净 。 然后去皮护色 。 放到真空干燥箱 中干燥数小时 ， 待干后 ， 用 粉碎 机粉碎 。 按 牛蒡 ：水 =1 ：10 的 比例 加 水 ， 80~ 90~C 的 水浴锅 中浸提1 小时，灭菌待用。
酶解：在 滤 液 中 按 40／xL ／100mL 加 入 果 胶 酶 ， 在 温 度50~C ， pH 5．5～ 6．0 条件下酶解 2h。 使不溶性的果胶物质分解 。 此步骤可增强饮料澄清效果 ， 以使产品不会出现沉淀现象 。
风味调 配：由于牛蒡汁和银杏 汁分别 具 有一 定 的 生青味和 涩味。 需要通过添加甜味剂和酸味剂进行风味调配 ， 按配方要求加入溶解好 的三氯蔗糖 、 柠檬酸 、 黄原胶等 ， 搅拌混合均匀 。 本实验选用三氯蔗糖作为 甜味剂 ， 其热量值极低 ， 不会引起肥胖 ， 不会引起血糖波动， 可供糖尿病人 、 心脑血管疾病患者及老年人使用 ， 适用 范围广 ；选用黄原胶为稳定剂 ， 可增加 饮料 的粘稠 度 ， 起到增强口感的作用 。
杀菌：风味调 整后 ， 保持温度 95~C ， 杀菌 20min， 冷却 装瓶 。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
