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香蒲莲子芯保健饮料配方调味整体方案的开发
香蒲又称“ 蒲笋”、"蒲芽"、"蒲白"、"蒲菜"、"蒲儿菜"等，俗称草芽。香蒲莲子芯保健饮料配方调味整体方案的开发贵州俗称香蒲为水蜡烛， 因为该植物生长于沼泽地、 植物花絮形似蜡烛故而称之为水蜡烛。 香蒲为香蒲科植物长茎香蒲及同属植物的嫩茎或根芽， 生长在沼泽地带， 是一种多年生宿根性沼泽草本植物， 其假茎洁白、 清香、 脆嫩爽口， 富含膳食纤维、 矿物质、 黄酮、 多种人体必需氨基酸和维生素， 具有降血糖、 润心肺、益脾胃等功效。 香蒲的食用部分一是由叶鞘相互抱合成的假茎， 二是地下根状茎先端幼嫩部分，三是花茎。 香蒲这三部分都具有炒食、 烩制和做汤的特点， 是一种风味别致的名贵特产蔬菜， 在市场上备受消费者的青睐。 目 前国内外研究了香蒲的基因多样性， 香蒲作为水生植物不仅能够净化水质， 改善水体环境，其幼嫩的根茎在江苏更是一道名菜。
莲子芯，别名莲心、 莲芯、莲子心。 性味归经： 味苦， 性寒， 入心、 肺、肾三经。 莲子芯含莲心碱、 异莲心碱、 甲基莲心碱、 荷叶碱、 前荷叶碱等。 莲心总碱能够清除羟自由基，甲基莲心碱是主要有效成分之一。 现代药理研究表明， NEF具有扩血管、 降压、 抗心律失常、 抗血小板聚集、 抗血栓形成、 抗氧化、 抗有机磷农药中毒以及化疗增敏等药理作用。 莲子芯已被确认为一种抗炎剂，研究表明莲子多 糖(LPPS)通过其强大的抗炎活性， 有潜在的治疗I型糖尿病的功效。本文探讨对香蒲汁和莲子芯汁的加工工艺， 通过单因素及响应面实验确定香蒲营养饮料的最佳工艺和配方， 以生产出口 感好、营养丰富、 稳定性强、 成本适宜的香蒲莲子芯营养饮料。
香蒲莲子芯保健饮料的操作要点
挑选:选择无损伤、 无腐烂的新鲜香蒲的根茎， 选择干制无霉变当年产的莲子芯。
去皮清洗:剥去香蒲外皮直至露出可食用部分的根茎， 再用水将其清洗干净。
护色:为防止香蒲变色， 将洗干净的香蒲浸泡于1%的氯化钠溶液中护色。
漂烫:将护色过的香蒲切断， 浸于100 ℃热水中漂烫1 min， 用冷水进行冷却， 流动水冷却效果更好。
取汁:将香蒲:水=1:1放入榨汁机内榨汁，将莲子芯与纯净水按1:30比例， 用95℃热水浸提10min， 浸提3次。
过滤:将香蒲汁和莲子芯浸提液分别用120目滤布过滤。
调配:将香蒲汁、 莲子芯和蔗糖搅拌均匀；稳定剂配成溶液， 最后加入到香蒲莲子芯饮料中， 搅拌均匀。
均质"将调配好的汁液进行均质， 均质压力20~25 MPa， 均质2次。
灌装、封口、灭菌、冷却:均质后趁热灌装于预先清洗消毒的玻璃瓶中， 加盖预封， 置于水浴锅内， 沸水加热5 min后， 将盖旋紧密封， 沸水灭菌15 min， 然后置常温下冷却。
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