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雪梨山楂复合饮料配方调味整体方案的开发
雪梨是一种常见的水果，集聚丰富的各类营养元素，雪梨山楂复合饮料配方调味整体方案的开发并且具生津润燥、清热化痰之功效。山楂的功效可谓家喻户晓，果实饱满，营养丰富，其中含有各种对人类健康有益的营养成分，长期适量食用还有预防和治疗癌症的效果，养生保健功效较好。本研究通过单因素试验确定雪梨与山楂的最佳配比、白砂糖添加量、稳定剂CMC-Na添加量、柠檬酸添加量等各因素，并且在这一环节找出其各自的较好水平，复合饮料的最优配方通过正交试验等方法确定，最后制得营养价值丰富且兼具保健功能的雪梨山楂复合饮料。
试验材料预处理方法
雪梨汁的制备：去除雪梨皮与核，切长宽高约1cm的小块备用；将处理过的雪梨块浸没在0.3%的柠檬酸溶液中浸泡护色10min；热烫榨汁：经护色的雪梨块投入到沸水中热烫4min，榨汁同时加入0.02%的抗坏血酸榨汁；过滤所用纱布最好是4层，除去滤渣，得到雪梨汁，备用。
山楂汁的制备。除去山楂籽，放入挤压式破碎机中破碎；将破碎后的山楂投入水中浸提；澄清过程中添加果胶酶，酶处理温度下保持1.5h，处理过后迅速冷却，待温度降至室温，在0℃~2℃的条件下安静放置12h以上；用2层纱布进行过滤得到山楂汁，备用。
均质处理。将所有原料倒进均质机中均质一段时间，其目的是将雪梨汁、山楂汁、白砂糖等混合均匀，制得品质更加稳定的雪梨山楂复合饮料。
罐瓶、杀菌、冷却。雪梨山楂复合饮料经过均质后进行瓶装压盖，完成之后进入杀菌步骤。本试验中杀菌温度设置100℃，杀菌时间为6~9min，即高温杀菌法。雪梨山楂复合饮料经杀菌后应迅速冷却到35℃左右。
单因素试验方法
制备雪梨汁用水量的单因素试验。本试验设置在制取雪梨汁时加入不同量的水来制取雪梨汁，设置雪梨果实与水的比例为1∶1、1∶2、1∶3、1∶4、1∶5五个水平。通过感官评定的方法来确定雪梨果实与水的最佳比例。
浸提山楂汁用水量的单因素试验。本试验对浸提山楂汁时加入水的量设置1∶1、1∶3、1∶5、1∶7、1∶9五个水平。通过评审小组的感官评定得到浸提山楂汁的最佳用水量。
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