联系佳味添成
官方微信
网站地图
香蕉橙果汁酸乳饮料配方调味整体方案的开发
香蕉和橙都是我国华南地区的常见水果营养丰富价廉易得。香蕉橙果汁酸乳饮料配方调味整体方案的开发香蕉性寒能清肠热味甘能润肠通便可治疗热病烦渴等症且能缓和胃酸的刺激保护胃黏膜橙子能帮助消化、增强抗病菌感染还有促进新陈代谢、防止抗坏血病等辅助治疗作用。
近几年果汁酸乳饮料成为市场的一个焦点, 每种水果都有各自不同的营养价值多种水果混合食用可以使营养更加均衡又可丰富口味。本研究通过对配料、发酵条件等因素进行试验旨在研究出既有橙的清香又有浓郁的香蕉风味质地细腻、营养丰富、酸甜适口经乳酸发酵后营养易被人体吸收的酸乳饮料。香蕉、橙挑选无霉烂的新鲜香蕉和橙奶粉选用雀巢全脂奶粉柠檬酸、抗坏血酸、蔗糖等为市售食品添加剂发酵剂为燕塘原味酸奶。
方法
工艺流程：香蕉→选果→去皮切片→热烫护色→打浆→褐变抑制处理→加入橙汁→加入预先用水溶解好的奶粉和蔗糖溶液→混合调配→加热→均质→灭菌→冷却→接种→装瓶→前发酵→冷藏后发酵→成品
菌种的活化、扩大培养：采用新鲜的燕糖原味酸奶作为发酵剂活化 2~3次以达到发酵活力要求根据试验需求进行适当的扩大培养。
橙汁制备：选无霉烂的新鲜橙,切开后去皮进行榨汁过滤得橙汁。
香蕉护色：香蕉果肉在 90~100 ℃的热水中热烫2 min使果肉组织变软然后倒进组织捣碎机中打浆制成香蕉汁加入柠檬酸和 Vc 进行护色处理。并研究了不同比例的柠檬酸和 Vc 的护色效果。
混合果汁配比的确定
混合果汁不同的配比对产品的口味和品质有着重要的影响。香蕉橙混合果汁总量初步定为30%研究采用不同的香蕉橙比例4、3/2、2/3、1/4进行分析通过果汁的色泽、组织状态以及产品的口感进行综合评定
混合果汁酸乳饮料原料配比正交试验
在发酵温度为 42 ℃接种量为 6%的条件下发酵 4hpH 为自然的条件下试验考察了混合果汁添加量、蔗糖添加量、奶粉添加量等单因素对酸乳饮料的影响然后按照正交表进行正交优化试验如最后根据产品的色泽、气味、口感、组织状态进行综合评分各项指标均占 25 分。选定 10 人作为感官鉴定小组对饮料的色泽、气味、口感、组织状态进行品评采用极差分析法确定最佳原料配比。
香蕉浆汁的护色试验
由于香蕉果肉中含有单宁物质和多酚氧化酶易与空气中的氧发生酶促反应而褐变影响产品的颜色破坏产品的风味和营养。维生素 C、柠檬酸是食品加工中常用的护色剂加入香蕉果肉质量 0.5%的柠檬酸和维生素 C对其护色效果进行比较,可看出使用复合护色剂比使用单一护色剂的护色效果好其中 m(柠檬酸):m(Vc)=2:1 的比例混合护色效果最好。
成都市佳味添成饮料科技研究所是国内专业的饮料研发机构，为了能让研发的饮料产品能够更好的适应市场发展的需求，佳味添成多年来积极的升级改造，在发展中不断的革新并加大了研发团队，佳味添成以饮料配方研发为核心的整体方案服务受到了行业内的很高评价。实事求是的态度造就了佳味添成今天的信誉，独特的优势给佳味添成的发展带来了前进的动力和广阔的市场。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
