联系佳味添成
官方微信
网站地图
杨梅混合果汁饮料配方调味整体方案开发
近几年来，随着人民生活水平的提高和旅游业发展，杨梅混合果汁饮料配方调味整体方案开发人们对饮料的品种和质量要求更高，迫切需要营养丰富、色美味佳的天然果蔬汁饮料。杨梅果汁色泽艳丽，可.与风靡全球的康可葡萄汁相媲美.加工制汁很有前途。若与果香浓郁的草莓汁调配，可制得色、香、味、形俱佳的混合果汁饮料。本文就杨梅一草莓混合果汁饮料的加工技术作一介绍。
杨梅原汁制备
1、原料选别:选用果色为紫红或紫黑色无松脂味的李葬种、丁吞梅、炭梅等品种为宜而果色浅(粉红或白色)的迟色种、水晶种等以及有松脂异味的荔枝种等品种不宜制汁。选用新鲜成熟的杨梅、剔除未熟的青果、病虫及霉烂果，摘除果梗，以免果梗因加热而溶出大量单宁，使果汁色泽变黑、味涩。
2、洗果:将分选好杨梅于流动清水中洗净，或用高压喷射水洗去泥沙、农药、微生物。
3、破碎、打浆:洗果后，用打浆机破碎其刀片之间的距离应与果核大小相适应。以免果核破裂，影响果汁色泽和风味。果浆通过筛网流到下方的大型容器内，果核被分离除去。
4、压榨取汁:将果浆输入不锈钢螺旋压榨机中榨汁两次，第一次约榨出果汁总量2/3,再把第一次压榨过的果渣进行第二次压榨，榨出剩下1/3。将两次榨得汁棍合。
5、预热:将果汁在不锈钢夹层锅中迅速加热到78-80度，使果汁中蛋白质变性沉淀，然后过滤，达到澄清之目的。
6、澄清、过滤:将预热的果汁快速冷至室温，于低温(4度为宜)下自然澄清24-48小时，再虹吸出上层清液，或用硅藻上压滤机过滤，硅藻土用量为果汁的0.3-0. 5%.
草莓原汁制备
草莓取汁可采用冷压榨(鲜果或冻果)法或采用热压榨法。为了生产出草莓果香浓郁的混合果汁饮料，需选择一种减少加热，有利于保持草4果香的取汁方法。实践表明，冷压榨解冻法是目前较为理想的取汁方法。它除了具有冷压榨鲜果法能保持草莓香味，及热压榨法果汁色泽较深优点外，还具有草莓经冻藏后使压榨困难的果胶等物质凝结而减少粘性，有利于榨汁和澄清等优点。此外，草莓成熟期(5月上中旬)先于杨梅(6月中下旬)，采用这种取汁方法可减少因草4原汁或浓缩汁保藏所需的加热工序。为此，有冷冻设备条件的厂家应采用冷压榨解冻果取汁法。其操作要点如下:
1、草莓筛别、洗果、控水、速冻:选用果色为鲜红色、香气浓郁的室交早生品种(南方主栽品种)为好。选用新鲜、充分成熟草莓剔除着色不良、病虫及腐烂果等不良品。用匙状的刀除去果蒂，用高压喷射水滴，洗净泥沙、农药等，沥干果实表面附着水份，摆入速冻盘中，于-35一-40℃冷冻室速冻4一5小时，品温达一18℃后出库，在包装室(10℃)快速包装后，置于一18℃冷库中贮藏。
2、解冻榨汁、预热、过滤:调配时，将冻藏草墓移至室温下解冻，滤出自流汁，将残果压榨取汁，所得两次汁混合。再将果汁预先加热至87--88℃，冷却后，用压滤机过滤(添加0.3一0.5%硅藻上)，即得澄清草暮原汁。
成都市佳味添成饮料科技研究所是国内专业的饮料研发机构，为了能让研发的饮料产品能够更好的适应市场发展的需求，佳味添成多年来积极的升级改造，在发展中不断的革新并加大了研发团队，佳味添成以饮料配方研发为核心的整体方案服务受到了行业内的很高评价。实事求是的态度造就了佳味添成今天的信誉，独特的优势给佳味添成的发展带来了前进的动力和广阔的市场。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
