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金樱子西瓜混合保健果汁饮料配方调味整体方案的研究
金樱子为蔷薇科植物，分布于华中、华东、华南及四川、贵州等地，地处湘南的邵阳盛产金樱子。金樱子西瓜混合保健果汁饮料配方调味整体方案的研究金樱子果可入药，具有活血散癖，收敛利尿，补肾止咳等功效，对糖尿病、肾虚症者最适，金樱子果肉占整果的63.7%，营养十分丰富，Vc含量高达1170mg/ 100g，糖占35.51 %;19种氨基酸总量达2893mg/ 100g，其中8种人体必需氨基酸占53.5%;还含有18种无机盐及微量元素，如硒，锌等。因此，金樱子果被认为是一种极具开发价值的第三代野生水果。西瓜皮为葫芦科西瓜属西瓜的果皮，甘、凉，入心、胃。具有清热解暑、利尿、治糖尿病之功效创。 以金樱子果肉提取的果汁甜而味涩适口性差，不可多饮。本研究选用功能相似而口感凉爽的西瓜皮汁与金樱子汁合理搭配，用柠檬酸适当调酸，成功地消除了金樱子的苦涩味，大大地改善了它的口感，而且增强了它的营养保健功能，从而开发出了一种纯天然的复合型透明果汁饮料。
操作要点
金樱子果汁的制备选用无霉变、腐烂的干果，除毛刺，高压水冲洗干净，干破碎去核，取果肉，切成约0.3cm宽的条状，加入含0.1%%Na2SO3的80~ 85度热水中热烫2 -3mim，灭酶、护色。捞出，在料水比1:5 .温度35-40℃、适当搅拌条件下，分2次浸提取汁，每次3-5h。收集两次滤液，混匀，采用瞬时杀菌工艺(即15一30s内升温至95℃，并维持15一30s)杀菌，促使蛋白质变性。将其冷却后加入一定量的明胶，在0-4℃冷藏8~ 10d，趁低温精滤，除去热、冷凝固物。再经0.095MPa真空脱气、95℃瞬时杀菌、无菌包装，即得橙红透明、无沉沈微涩的金樱子果汁。经检测果汁糖度(6-8)0Bx，酸度约0.1%，干果浸提得率为300-
350)%
b西瓜皮汁的制备取西瓜皮(新鲜)洗净，去红色残瓤和青皮，切成约1cm见方的小块，于90-95℃水中热烫3-5min灭酶。捞出后，置一12一一16℃速冻2h，破坏果肉细胞膜通透性，以提高出汁率及果汁营养物的
含量。解冻后打浆，压滤取汁，同样经0.095MPa真空脱气、95℃舜时杀菌、无菌包装工序，即得无色透明、无沉淀的西瓜皮汁。测得该果汁糖度为30 Bx左右，酸度约0.06%，果汁收得率(85-90)%
C调配将制备的金樱子果汁和西瓜皮汁以及各种辅料，按一定比例在适度搅拌下混合均匀，最后加水定容。要求所用辅料先经溶解过滤后加入，调配液混合后精滤处理。
d脱气排除料液中的氧，减少Vc损失，防止产品色泽和香气恶化。脱气真空度为0.095MPa
e杀菌采用瞬时杀菌工艺，杀菌方式为15一30,s/95℃，三次杀菌。
f无菌包装要求做到包装材料、包装设备，包装过程均处于无菌状态，以保证杀菌后的果汁饮料不再被微生物再度污染。
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2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
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