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薏米乳酸菌发酵饮料配方技术的研究
薏苡为禾本科植物，在我国分布较广泛，很多地区均有种植。薏米乳酸菌发酵饮料配方技术的研究薏米为薏苡的种仁，含有丰富的营养物质，如蛋白质(13.7%)、脂肪(5.4%)、淀粉(69.1%)以及多种维生素、钙、磷、铁、镁、硒等微量元素。薏苡还含有薏苡素等多种药用成分。现代药理研究表明.薏苡仁能够抑制癌细胞的增殖，增强肾仁腺皮质功能，提升白细胞血小板，增强免疫力和抗炎作用，镇静镇痛及解热作用，降血糖等多科，生理功能。我国卫生部将薏苡列为药食兼食品原料薏苡中各种成分的含量随着薏苡分布区域、品种、栽培条件等不同而有所差异。
目前曹养过剩与营养不良在我国城乡居民中广泛共存，即体现在整体人群中，也体现在单纯个体中，又寸个体而言，由于营养过剩而造成脂肪堆积、肥胖的同时，也缺乏人体所需要的微量元素。近年来，生活方式疾病迅速蔓延，血脂、血糖异常，肥胖、心脑血管疾病、癌症等越来越多地威胁着人类的健康。发酵乳酸菌饮料酸甜爽口、风味独特，深受消费者的喜欢。传统的乳酸发酵产品是以牛乳为发酵基质，牛乳中脂肪含量较高，热值较大。近年来，国际上十分重视开发低脂肪、低热值的植物性乳酸菌饮料。本试验以薏米为发酵基质.研究了乳酸菌发酵薏米的特性。
工艺流程
薏米--分选--清洗一-泡一一沥干一烘焙-一粉碎-加水--糊化--冷却--酶解--惹米醪-胶体磨--均质--巴氏杀菌--冷却--接种--发酵--降温、冷藏
惹米提取液的制备
(1)米的分选、浸泡、烘焙、粉碎经过分选清洗的惹米，用4-5倍清水浸泡4--6h，沥干水分后放人烘箱中烘焙，焙烤惹米至呈伐黄色.有明显的慧米香味，用粉碎机将经过焙烤的惹米粉碎至能过60-80目筛。
(2)调浆、糊化、酶解粉碎的惹米加入10倍左右的水.升温至80℃、保温1.5h，然后冷却至70℃加入。α-淀粉酶和糖化酶，酶解Ih后煮沸3min灭酶，冷却后的薏米醒作为发酵基质，要求薏米m中干物质的浓度大于200g/L
过胶体磨、均质：酶解制得的薏米醪过胶体麻，然后将物料的温度加热到6O℃;，进行均质，均质压力为20M Pa。
巴氏杀菌：惹米液在90℃左右的温度下灭菌10min，然后冷却至42℃左右。
接种、发酵：保加利亚乳杆菌DSM20081作为发酵剂，在无菌条件下接种到慧米液中，接种量为1%，混合均匀后立即发酵，发酵温度42℃:，发酵约24h后，发酵基质的pH接近4.2时即可，发酵容器的体积为3L
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公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
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包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
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本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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