联系佳味添成
官方微信
网站地图
嫩玉米乳酸发酵饮料配方的工艺技术研究
玉米是我国传统的农作物，其产量约占谷物产量的五分之一。嫩玉米乳酸发酵饮料配方的工艺技术研究它含有较多人体不能合成而又必需的拉氛酸、色氛酸，以及不饱和脂肪酸、谷固醉。玉米中还含有谷脱甘肤，其具有良好的杭癌作用口。嫩玉米的深加工可为农民和乡镇企业增加新的经济增长点和就业机会，并为畜牧业提供大量的新鲜青饲料。这样，既可提前采收利于种植短季蔬菜，又降低了农民劳动强度和种植风险。由于酸奶的特殊医疗保健作用，国外已开发生产出许多专用酸奶品种;近几年酸奶在国内市场引起了越来越广泛的重视，消费市场供不应求。因此，开发多种类型、满足不同消费者需求的酸奶制品势在必行。本次研究利用嫩玉米代替部分或全部牛乳制作乳酸菌发酵食品，既缓解7我国畜软业乳源的不足，提高3玉米制品的营养价值，且达到了动物性与植物性食物在营养上的互补，同时可大大降低生产成本。
操作要点
玉米验收：选取籽杜完整、饱满，无虫蛀、无霉变的新鲜嫩玉米，在一20℃下贮藏。
玉米煮制、打浆：将速冻的嫩玉米煮制并脱杜后加适量水用电磨进行打浆。
过滤：将打好的浆液先进行粗滤，再用100目的尼龙布细滤。
液化及灭菌：将已过滤的玉米浆用a-粉酶进行液化，然后在100℃. 20min的条件进行灭菌。
牛乳脱脂：将鲜牛乳在义条件下冷藏24- 36h后，除去上层奶油取下层脱脂乳备用
调配：已灭菌的玉米乳、辅料混合后冷却至6O℃备用。
均质：乳液保持在69C左右均质，均质压力为20--25MPa,
接种与发酵:向玉米乳中加入一定量的发酵菌种，充分搅拌后放入已灭菌的容器中，在规定发酵温度时间内进行恒温培养发酵C]O
成品:巴氏杀菌杀菌温度为80℃，时间为30min。
嫩玉米品种对产品的影响
对三种不同品种的玉米进行综合评价，得出最适于生产本品的玉米品种，感官评分结果:沈农2号玉米得分最高为3&6分。虽然沈农2号玉米的成本较沈农1号玉米的高;但其制成的成品色泽、稳定性均优于沈农1号玉米。因此建议选用沈农2号玉米作为生产中的玉米品种。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
