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枸杞蜂王浆苹果汁复合保健饮料配方技术的研发
枸杞属茄科植物,别名枸杞子,是驰名中外的传统中药,具有补肾、养肝、润肺和明目等功能。枸杞蜂王浆苹果汁复合保健饮料配方技术的研发枸杞中含有的枸杞多糖、甜菜碱,以及黄酮类和甙类等物质,具有调节和增强人体免疫能力,扩张血管、降低血压及降低血糖的功效。蜂王浆经医学临床证明,对高血压有明显降压作用,而且对血压有双向调整功效,使高血压降低,低血压上升。蜂王浆中含的有效成分对人体的保健功能表现在以下方面:①己酰胆碱,可促动脉血流量;②神经鞘磷脂、磷脂酰乙醇胺、神经节甙质具有乳化性,可降低血液黏度;③游离脂肪酸可软化血管;④牛磺酸有保护心肌、调节心肌收缩力的作用;⑤蜂王浆中含有的钾、钙、镁、锌、铬、铜、硒等微量元素可调节血压。蜂王浆中所含的维生素和苹果中含有大量的V C配伍可降低人体内胆固醇的含量,从而达到降压的效果。
枸杞汁的制备
工艺流程制备枸杞汁的工艺流程为:枸杞→挑选清洗→浸提→粗滤→澄清→精滤→枸杞汁。
操作要点
(1)挑选清洗。挑出个大、果肉肥厚、熟透、无病害、无虫蛀和无机械损伤的枸杞果用清水淘洗数次,并沥干水分。
(2)浸提。浸提就是把果蔬细胞内汁液转移到液态浸提介质中的过程。此方法适用于难以用压榨方法获得汁液的果蔬原料。浸提时的温度不同,浸提的效果也不同。枸杞在不同温度下的浸提效果可得出,较合适的枸杞浸提温度为表1枸杞在不同温度下的浸提效果温度θ/℃浸提量色泽风味506580最少其次较多橙红色,有光泽枣红色,有光泽褐红色,无光泽枸杞味较淡枸杞味浓郁纯正枸杞味强烈并有焦味65℃。具体方法是将枸杞与水按1∶4的比例放置于65℃的水浴锅中浸提,浸提时注意0.5h搅拌1次,4h后得到枸杞汁,迅速加入0.1%的V C护色,用4层纱布过滤两次。
(3)澄清,精滤。分别用0.04%的明胶,0.8%蜂蜜,以及0.04%明胶加0.04%的蜂蜜混合并进行澄清,静置2h后发现第3种澄清方法效果最好。操作时应先将明胶均匀缓慢撒入枸杞汁中,用磁力加热搅拌器搅拌,然后再缓慢加入蜂蜜。静置2h,过滤,再加入0.2%的CM C作稳定剂,加入时应均匀缓慢加入并不断搅拌,最后用抽滤漏斗进行精滤得到澄清透亮的枸杞汁。
苹果汁的制备
工艺流程为:苹果→挑选清洗→去皮去核→护色→热烫→榨汁→粗滤→澄清→精滤→苹果汁。
操作要点
(1)挑选清洗。挑选成熟度适中、汁多、无伤、无烂和无虫害的苹果,用清水反复冲洗,沥干,去皮,去核护色;在去皮去核之前,先调配质量分数为1%的N aCl溶液作为护色液,将苹果去皮去核后迅速放入护色液中,以防止苹果表面发生氧化褐变。
(2)热烫。将切碎的苹果用90℃的水热烫1m in,以破坏果胶酶的活性,防止果胶的分解,软化果肉组织;有利于色素和风味物质的渗出;可提高出汁率。
(3)榨汁粗滤。榨汁后迅速加入质量分数0.1%的抗坏血酸护色,用双层纱布进行粗滤,得到粗滤后的苹果汁。(4)澄清精滤。采用3种澄清剂进行澄清,澄清效果表明,用0.1%的明胶加0.5%的果胶酶配合使用,效果最佳。澄清精滤方法为:35℃时加入果胶酶充分搅拌,放置30m in后再加入明胶,充分搅拌后在10℃静置2h,过滤后再进行精滤。精滤用离心机的转速为8500r/m in,时间30m in,温度0￣15℃,得到澄清苹果原汁。
蜂王浆清液的制备
蜂王浆是工蜂的舌腺分泌物。将蜂王浆溶于水中,取蜂王浆上清液用于调配。本试验是将9g蜂王浆溶于240m L水中,充分溶解后得上清液。枸杞蜂王浆苹果汁复合饮料的生产工艺(蜂王浆、枸杞汁、苹果汁、白糖、柠檬酸)→混合配→灌装→脱气→灭菌→成品。
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