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燕麦杏仁复合乳酸发酵养生饮料配方技术的研发
燕麦是禾本科一年生草本植物。燕麦其有丰富的营养价值.其蛋白质.脂肪.氛基酸含厦及释放的热里在谷物中居首位;富含矿物质、维生素、膳食纤维等。燕麦杏仁复合乳酸发酵养生饮料配方技术的研发杏仁的营养物质也很丰富，据分析，每百克杏仁中含有蛋白质24.9g，钙一40mg,磷352mg.胡萝卜索0.01 mg，抗坏血酸10mgo乳酸发醉饮料通常以牛乳或乳粉、植物蛋白乳《粉)、果蔬菜汁或糖类为原料，经杀菌、冷却、接种乳酸苗发醉剂培养发醉，然后经稀释或过滤分离而制成。具有较高的背养价值和良好的保健功能。本研究以牛乳、燕麦、杏仁、为原料生产乳酸发解养生饮料产品集燕麦、杏仁和乳酸菌功效于一体，对燕麦的深加工发展方向以及丰宫乳酸菌饮料市场具有重要的现实意义。
操作要点
燕麦乳的制备：将干净的燕麦在清水中浸泡8一12h，然后再用1%NaOH浸泡5一10min，用水冲洗干净。加水磨浆得燕麦浆。燕麦浆加人少量α一淀粉醉，升温至85℃一90℃使其充分液化。冷却后加人糖化的.，保R11至55℃一60℃使其充分糖化(3、4h)直至无碘色反应。钻化完毕加热至80℃灭酶，过滤得燕麦乳。
杏仁乳的制备:采用心肉洁白、仁粒较大的优质杏仁脱皮，放人0.2的食盐溶液中护色，并在25℃的水中浸泡10h。冲洗后将杏仁放人80℃热水中预煮10 - l 5min。加水磨浆，过滤得杏仁乳。
复合燕麦杏仁乳的调配、杀菌：燕麦乳与杏仁乳按一定的比例调配成复合乳(占饮料总体积30%)。并加人鲜奶、水、掂、稳定剂调配均匀，20Mp。二级均质，沸水浴杀菌151nin，冷却到42 0C温度。
接种、发酵：将罗西压乳酸苗于粉剂复水活化.调制生产发酵剂。然后按3%接种觉接种.放人培养箱进行发酵pH达到4.4-.4.6时取出，再放人冰箱后发酵8一10h得乳酸发酵成熟醛液。
过滤、灌装：乳酸发醉成熟醒液经离心过沈取上清液，上清液口感醇厚.在无苗条件下灌装盖得到成品
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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