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五味子龙眼姜红茶复合保健饮料配方技术的研发
五味子,别名山花椒、五梅子等,为木兰科五味子属多年生落叶藤本植物,五味子龙眼姜红茶复合保健饮料配方技术的研发因其果实甘、酸、辛、苦、咸五味俱全而得名。五味子营养丰富,除富含各种氨基酸、矿物质、维生素外,还含有木脂素、新五味子素、枸橼醛、α-衣兰烯等活性成分,具有很高的营养和药用价值。研究表明,五味子具有益气安神、滋补强壮、降酶保肝、抗衰老、抑制胆固醇生物合成等作用,因其具有特殊的“五味”,加工成饮料,具有营养价值高和风味好的特点。龙眼即无患子科植物龙眼,龙眼肉是其假种皮的烘干物,相关资料显示,100g龙眼肉含蛋白质5.3%、糖74.6%、灰分0.4%、铁35 mg、钙2 mg、磷110 mg、钾1 200 mg,此外还有多种氨基酸、皂素、鞣质、胆碱等。
龙眼作为一种药膳两用的原料,长期食用可温补御寒、滋补养气、润肤美容;研究还发现,龙眼对子宫癌细胞的抑制率超过90%。姜中含有多种对人体有益的有效成分及微量元素,如姜辣素、多种氨基酸和丰富的锌等;姜本性辛、热、温中祛寒,具有散寒发汗、温胃止吐、杀菌镇痛之功效;此外姜可降低动物血液中的胆固醇含量,对癌细胞也有一定的抑制作用。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲、利尿消肿,是一种非常受欢迎的饮品,目前已被广泛加工成各种茶饮料。随着茶饮料的迅速发展,保健茶及功能性茶饮料的加工技术研究已成为时代发展的必然,五味子、龙眼、姜、红茶复合保健饮料的研制正符合这一发展趋势。
工艺流程
五味子→清洗→浸泡→过滤→五味子汁龙眼肉→磨浆→过滤→龙眼汁姜→清洗去皮→切片→热烫→冷却→榨汁→过滤→姜汁红茶→研磨→浸提→过滤→}茶汁→混合调配→均质→脱气→灌装杀菌
工艺要点
原料用水配料用水全部使用纯净水。
五味子汁的制备五味子干果经简单冲洗后,按照m五味子∶m水=1∶10的比例加入95℃左右的纯净水浸泡,冷却至室温,用4层纱布过滤即得五味子汁。
龙眼汁的制备选取黄棕色、无虫蛀、无霉变的龙眼肉,洗净,按m龙眼肉∶m水=1∶50的比例加入纯净水浸泡龙眼肉至其充分溶胀,磨浆后用4层纱布过滤除去残渣,得到龙眼汁。
姜汁的制备姜清洗、去皮,切成0.3～0.5 cm的薄片,置于5倍质量的沸水中热烫2 min,冷却后加入0.05%的柠檬酸打浆,以4层纱布过滤,滤液即为姜汁。
茶汁的制备取一定量红茶磨碎,过40目筛,按m茶叶∶m水=1∶20的比例加入95℃左右的纯净水,浸提10 min,倒出茶汁后,再按m茶叶∶m水=1∶10的比例加入纯净水浸提10 min,过滤、合并滤液后即得茶汁。
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