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蒲公英山楂复合保健饮料配方技术的研发
蒲公英又名黄花地丁、婆婆丁、黄花三七等。蒲公英山楂复合保健饮料配方技术的研发为菊科多年生草本植物。每100g鲜菜中含碳水化合物11g,蛋白质3.6g,脂肪1.2g,粗纤维2.1g。胡萝卜素7.35mg,VC4.7mg,VB10.03mg,VB20.31mg,尼克酸1.9mg,Ca216mg,P115mg,Fe12.4mg。其中胡萝卜素含量约为胡萝卜的2倍,Ca、P、Fe的含量均显著高于普通果蔬。研究还表明,蒲公英中不仅含有蒲公英素、蒲公英醇、胆碱、有机酸、菊糖、葡萄糖甙,同时还含有人体中稀缺的抗肿瘤活性物质——硒。有资料表明,蒲公英中的硒含量14.7g/100g,是自然界中罕见的富硒植物,是食用与药用的佳品。蒲公英可全草入药,其药用价值、保健功能很高,具有健胃、催乳、清热解毒、消肿散结、强身健体、抗癌防癌的作用。目前世界各国都在积极研制蒲公英保健品。我国对蒲公英产品的研究开发,正处在实验研究阶段,有些粗加工产品虽有上市,尚未形成规模。
山楂又名红果、棠球,为蔷薇科植物。山楂是一种具有很高营养价值和保键价值的果品。且酸甜爽口,风味独特。它含有丰富的碳水化合物、矿物质、微量元素及多种维生素。其中VB1、Ca和Fe的含量居各种水果之首,VC的含量仅次于猕猴桃和红枣,比苹果高约17倍[5]。还含有丰富的氨基酸、苹果酸、柠檬酸、山楂酸、脂肪酸等。现代药理学研究证明,山楂含有杜荆素、三萜类、金丝桃苷和黄酮类物质,研究最多的是其对心血管的作用,如降压活血、降血脂、舒张血管、强心抗心率失常的作用以及抗癌、提高肌体免疫力、抑菌作用、止痛作用等。山楂中脂肪酸可促进脂肪分解,山楂酸等可提高蛋白分解酶和淀粉酶的活性,可以帮助消化。中医也认为山楂具有健脾消食的作用。因此,常吃山楂还可以防老、美容、防癌和防治动脉硬化,有利于稳定血压、促进肠道的蠕动等。本实验通过比较多种方法制取的山楂汁,最终确定出一种最佳的取汁方法,然后将山楂汁和蒲公英进行混合调配、均质、杀菌等处理,研制出一种既保持蒲公英、山楂原有营养价值和保健作用,又有独特风味和口感的复合型饮料。既解决了蒲公英的利用问题,又能增加山楂的消费,还为消费者提供了一种集营养、保健和天然于一体的新型饮料,具有较高的推广价值。
蒲公英汁生产工艺及操作要点
蒲公英汁生产工艺流程：鲜蒲公英→清洗→粗碎→热烫→榨汁→过滤→蒲公英汁
操作要点
清洗:将经挑选,去除黄、烂、虫蛀部分的鲜蒲公英进行充分的清洗。洗净后用果蔬洗涤剂浸泡3～5min以除去虫卵等,然后用清水漂洗干净。粗碎:将洗净后的蒲公英进行适当的破碎,长度为0.3～0.5cm碎片(大小影响出汁,太大影响榨汁。
热烫:将破碎的蒲公英加入0.1%的VC(以防褐变),用水蒸汽热烫3～4min,以钝化酶、护色、软化组织,提高出汁率,更重要的是有利于风味物质的渗出。
榨汁:将热烫后的蒲公英马上投入榨汁机中进行榨汁。
过滤:选经粗滤再精滤,粗滤设备滤孔大小约为80目的刮板过滤机,滤出粗纤维和其他杂质,精滤设备用筛网为120目的离心过滤机,滤出全部悬浮物和易产生沉淀的胶粒,制取蒲公英汁备用。
山楂汁生产工艺及操作要点
山楂汁生产工艺流程：山楂→挑选→清洗→破碎→软化浸提→分离→澄清→过滤→备用
操作要点
挑选:选择成熟适度,色泽鲜艳的山楂,拣出原料中所夹带的果叶、草棍等杂质及霉烂果。
清洗:将挑选好的山楂用清水冲洗,以去除表面尘土及残留农药,沥去表面的水分,去除山楂籽。
破碎:将清洗好的山楂投入调距挤压式的破碎机中,把山楂挤破,以便在煮制过程中组织软化。
软化浸提:由于山楂中水分含量少、果胶含量多,很难用压榨法取汁,所以本实验采用水浸提法来提取。将洗净后的山楂投入5倍其体积一定温度的80℃水中持续浸提5h。用离心机除去山楂汁中夹杂物,沉淀物和部分果肉等固体小颗粒,为提高澄清效果做铺垫。
澄清:澄清是山楂汁生产过程中的关键工序,澄清的方法很多,本实验采用酶澄清法,澄清时同时加入酶及蜂蜜,在酶处理温度下保温1.5h,迅速冷却至室温,于0～2℃下静置12h以上。
过滤:同蒲公英过滤,制取山楂汁备用。
复合汁的生产工艺及操作要点
复合汁的生产工艺流程：蒲公英、山楂汁→混合调配→澄清→均质→脱气→罐装→杀菌→成品
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