联系佳味添成
官方微信
网站地图
番茄胡萝卜乳酸菌发酵饮料配方技术的研发
果蔬是人们日常饮食生活中的主要食物,也是人体所需的许多营养成份的重要来源。番茄胡萝卜乳酸菌发酵饮料配方技术的研发胡萝卜、番茄都是具有丰富营养成分的果蔬。胡萝卜含多种营养素,其中β-胡萝卜素的含量较高,另外含硫胺素、核黄素、尼克酸、锌、锰、钾、钠、钙、铁等微量元素。番茄主要成份有蛋白质、糖、有机酸、钙、磷、铁及丰富维生素C、烟酸、核黄素、硫胺素,番茄红素。乳酸菌是一类对人类健康有益的益生菌,以糖为原料发酵产生乳酸的细菌,革兰氏染色呈阳性,生殖方式为裂殖。乳酸菌具有重要的生理功能,它可以维持肠道菌群的生态平衡,抑制病原菌与抗感染,改善乳糖不耐症,促进胃肠蠕动;消除致癌因子、提高机体免疫力。以番茄、胡萝卜混合汁为原料研制而成的乳酸菌发酵饮料,不仅具有普通饮料的清凉和生津止渴的作用,还较好地保存了其营养素,可调节人体生理功能。
方法
番茄、胡萝卜混汁乳酸菌发酵饮料工艺流程胡萝卜原汁→稀释→过滤→番茄酱→稀释→过滤→调配→杀菌→冷却至40℃左右加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌→发酵→加入已杀菌的糖、柠檬酸、稳定剂→均质→灌装→成品
菌种活化用10%脱脂乳(NFM)为培养基活化菌种,放置培养箱中培养,传代3～4次,置冰箱备用。
番茄、胡萝卜混合汁的调配番茄酱以1:9的比例稀释为原汁,胡萝卜浓缩汁按1:6比例稀释为原汁。
发酵种子液的筛选活化后的乳酸菌,需要有一个中间起过渡和放大作用的种子液。由于影响种子液的因素较多,因此用正交试验筛选出最佳种子液配方,检测指标是乳酸菌数。
活菌型饮料的稳定性
活菌型饮料4℃放置1个月后,饮料性状较稳定,无分层,无沉淀,色泽稍变深,其活菌数是1.28×106个/ml(均值)。番茄、胡萝卜混合汁乳酸菌发酵饮料成品测定色泽、口感橘红色,口感酸甜,爽口,有番茄、胡萝卜的滋味及乳酸发酵产生的特有香味。乳酸菌数测定活菌型饮料最初乳酸菌数在1×109个/ml以上。酸度测定饮料装瓶封口前乳酸含量是0.81%。杀菌型饮料观察3个月后,乳酸含量是0.78%(均值)。活菌型饮料观察1个月后,乳酸含量是0.84%(均值)。pH值饮料装瓶封口前pH值4.38。杀菌型饮料观察3个月后,pH值是4.26(均值)。活菌型饮料观察1个月后,pH值是3.52(均值)。可溶性固形物测定饮料装瓶封口前可溶性固形物是15.8%。杀菌型饮料观察3个月后,可溶性固形物含量是15.3%(均值)。活菌型饮料观察1个月后,可溶性固形物含量是14.1%(均值)。
成都市佳味添成饮料科技研究所是国内专业的饮料研发机构，为了能让研发的饮料产品能够更好的适应市场发展的需求，佳味添成多年来积极的升级改造，在发展中不断的革新并加大了研发团队，佳味添成以饮料配方研发为核心的整体方案服务受到了行业内的很高评价。实事求是的态度造就了佳味添成今天的信誉，独特的优势给佳味添成的发展带来了前进的动力和广阔的市场。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
下一篇：蒲公英山楂复合保健饮料配方技术的研发
上一篇：猴头菇葡萄汁保健饮料配方技术的研发
