联系佳味添成
官方微信
网站地图
红枣与核桃复合蛋白饮料配方加工技术研究
红枣是一种营养佳品,素有“木本粮食,滋补佳品”之美称。红枣与核桃复合蛋白饮料配方加工技术研究李时珍在《本草纲目》中记载,枣味甘、性温,能补中益气、养血生津,常用于治疗“脾虚弱、食少便糖、气血亏虚”等疾病。民间亦有“一天三个枣,红颜不显老”的谚语。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。所含的微量元素硒和维生素E可使细胞免受自由基的氧化损害,是医学界公认的抗衰老物质。故核桃有“长寿果”及“脑力劳动者最佳食品”之美称,是制备保健饮料的理想原料。现以红枣及核桃仁为原料,研究红枣与核桃复合蛋白饮料的最佳加工工艺,使二者在营养、口感、风味等方面进行互补,探讨其稳定技术及工艺配方,以期为工业化生产红枣、核桃复合植物蛋白饮料提供工艺参数和理论依据,并为核桃及红枣资源的充分利用提供新的思路。
红枣与核桃蛋白饮料基本工艺流程
核桃→去壳→去皮→浸泡→磨浆→过滤除渣→核桃汁红枣→去核→破碎→浸提→过滤→澄清→过滤→烍烌烎红枣汁调配乳化剂、稳定剂↓↑白砂糖、柠檬酸→均质→灌装→杀菌→冷却→成品。
红枣汁的制备
除杂及清洗:挑拣出红枣中的杂质,用流动水反复冲洗去除红枣表皮污物;烘烤:红枣洗净后,用筛网沥干水分,入烘箱中,65℃烘烤约1h,以达到枣肉收缩、枣皮微绽、产生焦香味而不焦糊为度;保温提汁:将红枣适当破碎,加红枣质量8倍的水,再加入0.1mL/L于80℃下浸提90min,用孔径2mm筛网过滤后,向滤液中加入0.5mL/L Pectinex5mL(酶活力5 000FDU/mL,55℃),在40℃下保温8h,过滤得澄清枣汁。
核桃浆的制备
浸泡:取优质核桃仁,用清水浸泡8～10h;去皮:将核桃仁用100℃,10g/L NaHCO3溶液处理3min,再用冷水冲洗;磨浆:加入核桃仁12倍质量的热水打浆,采用孔径1mm的筛布过滤后,胶体磨研磨。
红枣汁浸提参数试验将烘干后的红枣用组织捣碎机破碎,按一定料液比、浸提温度及浸提时间作为其工艺参数条件,采用正交实验设计,测定各处理下可溶性固形物含量和总糖含量,研究料液比、浸提时间、浸提温度对红枣提取率的影响。
红枣、核桃复合蛋白饮料稳定剂选择
试验单一稳定剂对红枣及核桃乳混合汁的稳定效果:将浓度为北方园艺2013(10):136～139·贮藏保鲜加工·0.10%、0.15%、0.20%、0.25%、0.30%的PGA、CMC-Na、果胶、黄原胶、海藻酸钠5种单一稳定剂,分别加入红枣、核桃混合汁中,均质、杀菌、静置冷却后,观察其稳定状况,测定其离心沉淀率,选出较佳稳定剂种类。复合稳定剂对红枣汁、核桃乳复合汁的稳定效果:在以上单因素试验基础上,分别对PGA(A)、黄原胶(B)和CMC-Na(C)用正交表进行3因素3水平正交实验,观察不同处理下混合汁的稳定状况,测定其离心沉淀率,确定稳定剂复合最佳配比。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
下一篇：猴头菇葡萄汁保健饮料配方技术的研发
上一篇：海红胡萝卜复合果肉饮料配方技术的研发
