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绞股蓝菊花复合保健饮料配方的工艺技术研究
绞股蓝有七叶参、七叶胆、小苦药、苷茶蔓之称。绞股蓝菊花复合保健饮料配方的工艺技术研究绞股蓝为葫芦科绞股蓝属多年生草质藤本植物。绞股蓝中含有80多种绞股蓝皂甙,人体必需的8种氨基酸和多种微量元素,素有“南方人参”之美称。在我国各地均有栽培,长江以南分布较多,资源较丰富。中医学研究表明,绞股蓝具有治疗痰喘、慢性气管炎、传染性肝炎等疾病的功效,并同时具有调节人体生理机能、增加免疫力、降血脂、抗疲劳、减肥、抗衰老、抗肿瘤、预防冠心病、健胃增食、乌发养颜等多种保健功效。
菊花为菊科多年生草本植物,又名秋菊。菊花历来就有长寿之花、抗衰老之花的雅称。菊花为棕黄色或白色,呈扁球形。花瓣为条状,弯曲皱缩,质柔软。传统中医学理论认为,菊花味甘苦,性微寒。《本草纲目》中说菊花有清热解毒,平肝明目的功能。《神农本草经》记载,久服菊花“可利血气、轻身、耐老、延年”。现代科学经过分析,证明菊花中含有腺嘌呤、胆碱、水苏碱、菊酮蓝、黄酮类、VB以及香油烽、龙脑樟脑、菊油环酮、葡萄糖、剌槐甙等成分。因此,菊花具有散热、祛风、降火解毒、清肝明目、凉血消肿、安胃利脉、减肥、降压、扩张冠状动脉,增加血流量延年长寿等作用[6],对冠心病、高血压、动脉硬化、血清胆固醇过高症都有很好的疗效。本研究是以绞股蓝和菊花为主要原料,经过一系列的加工,最终研制出了风味独特、色泽自然、口感清爽,有清热解毒、养肝明目、降血脂、健脑、预防冠心病、延缓衰老等多重功效的的绞股蓝菊花复合保健饮料。
绞股蓝、菊花复合保健饮料的制取工艺流程
离心→调配↓成品←检验←罐装←杀菌←精滤绞股蓝→清洗、粉碎→逆流式浸提→粗滤→绞股蓝浸提液菊花→浸泡、粉碎→逆流式浸提→粗滤→菊花浸提液
绞股蓝浸提液的制取工艺
原料选择选用无杂物、无霉烂的当地野生绞股蓝干品为原料。
清洗、粉碎绞股蓝表面有很多尘土和微生物,粉碎前要充分清洗。将选好的绞股蓝干品用80℃~85℃的热水热烫10min,取出沥干后用粉碎机进行粉碎。将其粉碎成2mm~3mm绞股蓝干草。粉碎主要是为了便于绞股蓝浸提液的提取。
逆流式浸提将粉碎后绞股蓝进行浸提,绞股蓝的浸提方法主要有3种,即一次浸提法、多次浸提法和逆流式浸提法。为了提高绞股蓝浸提液的提取率,而且与此同时又提高浸提液中的可溶性固形物含量。分别用3种浸提方法进行试验,结果可得绞股蓝采用逆流式浸提方法浸提,其浸提效果最好。生产上采用的逆流式浸提工艺,也进行多次浸提,不过除了最后一次浸提的渣子用清水浸提外,其他每一次浸提都使用前一次渣子的浸汁进行浸提。例如,将4个浸提罐连成一组,在浸提过程中各保持一定的温度。浸提时分别在4个浸提罐内放入一定量的粉碎过的绞股蓝,然后在第一个罐内加入一定量的浸提水,并不断搅拌,经过一定时间后,经浸提液转入第二个浸提罐中进行浸提,如此类推。最后由第四个罐出液后,重新添加浸提水按上述方法进行逆流浸提,如此反复3~4次后出渣。而后填充新的绞股蓝进行第二浸提周期。这样就把渣中的有效成分充分浸提出来,而且浸提液中可溶性固形物含量很高(浸提的水温控制在70℃~75℃)。
菊花浸提液的制备
原料的选择选用花朵完整、色泽洁白、气味清香、无杂质、无霉烂的优质白菊花为原料。
浸泡、粉碎将选好的菊花用清水浸泡清洗5min,取出沥干后用粉碎机进行粗粉碎,粉碎粒度为16目左右。
逆流式浸提将粉碎后的菊花同样采用逆流式浸提方法进行浸提。
粗滤经浸提后的菊花用纱布进行粗滤得菊花浸提液备用。
离心将菊花浸提液和绞股蓝浸提液放在3000r/min的离心分离机中,离心15min~20min,取上清液备用。
调配：调味绞股蓝提取液有一点苦涩味,以苦味为主,涩味次之,后又有甘甜味。针对这些味的缺陷,可以通过在混合液中添加蔗糖、柠檬酸和NaCl来矫正其苦味和涩味。
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