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枸杞荷叶复合饮料配方的生产工艺技术研究
枸杞子含有甜菜碱、不饱和脂肪酸、氨基酸、多种维生素等。枸杞荷叶复合饮料配方的生产工艺技术研究甜菜碱对保护正常肝细胞有作用。荷叶属睡莲科植物的叶片,荷叶除了含有普通植物所共有的碳水化合物、脂质、蛋白质单宁等常规化学成分外,还富含多种活性成分。另外,荷叶中还含荷叶苷、槲皮素、异槲皮苷以及酒石酸、枸橼酸、苹果酸、草酸、琥珀鞣质及含有抗有丝分裂作用的碱性成分。
生产工艺流程
荷叶→拣洗→清洗→破碎→浸提→过滤→滤液→冷冻、澄清→脱苦↓干枸杞→挑选→漂洗→浸泡→破碎→浸提→过滤→原汁→调配→均质→脱气→灭菌→灌装→检验→成品↑(糖、苯甲酸钠、柠檬酸、苹果酸、海藻酸钠、CMC-Na)
枸杞荷叶复合饮料的生产
荷叶的选择、清洗与破碎选择色泽均匀,无虫蛀,无霉变的干荷叶,洗净、去杂、剪碎片。荷叶汁的提取实验考虑到荷叶黄酮的提取质量与提取水量、提取温度、提取时间有关,本实验采用正交试验确定提取水量、提取温度、提取时间,然后用纱布过滤。从正交试验结果和极差分析可知,复合饮料最佳提取方法为提取水量为30倍、提取时间为60 min、提取温度为60℃。从极差分析可以知道,温度对提取效果的影响最大,考虑到荷叶的营养成分酚类物质在温度较高时容易被破坏,因此在提取荷叶汁时,不可把温度定得太高。
枸杞除杂、淋洗先将枸杞中的霉变、褐变、虫蚀果、沙石、土块、秸秆等杂质除去。然后用洁净清水淋洗果实表面的尘土或污物。
护色剂对枸杞的护色效果
由于枸杞汁中含有易于氧化褐变的物质,同时枸杞中的胡萝卜素在光、热、酸的条件下不稳定易变色,打浆后应立即进行护色处理。试验结果表明,柠檬酸、抗坏血酸等都有不同程度的护色效果。其中0.05%抗坏血酸+0.1柠檬酸对枸杞汁的护色效果好,对枸杞汁的风味无显著影响,而柠檬酸的护色效果不如抗坏血酸。
枸杞汁的澄清
鲜枸杞汁或者枸杞浸榨汁很容易出现浑浊、沉淀以至变质,变坏。这主要是由于其中的果胶不断地分解而形成的。这种现象不仅会直接影响枸杞汁的贮存,也会在枸杞的制作加工过程中及其利用方面造成不利的影响。针对这种现象,选择果胶酶并采用一些试验方法对枸杞浸榨汁进行了酶解脱胶处理,并且对几个试验条件的影响做了分析研究。试验中通过对枸杞汁处理前后的透光率的测定,来检验其处理的效果。从正交试验分析表中的极差来看,影响因素的主要顺序为温度、加酶量、时间,最佳的酶解处理条件应为温度(45℃)、酶量(0.02%)、时间(90 min)。从以上的试验中可得,枸杞原汁的制备工艺:用4倍50℃的热水浸泡枸杞10 min后,将枸杞与水一起置于打浆机破碎(加入0.05%抗坏血酸+0.1%柠檬酸护色),再加水至10倍煮沸,保持90℃~100℃30 min,过滤制得枸杞原汁,所得枸杞原汁加入0.02%的果胶酶在45℃酶解90 min后放入冰箱备用。
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