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银杏叶乳酸菌保健饮料配方生产工艺技术的研究
银杏,又名白果。我国银杏的分布南起广州,银杏叶乳酸菌保健饮料配方生产工艺技术的研究北至沈阳,丹东,西达甘肃,东抵台湾,遍布达20多个省和自治区,主产省为江苏、山东、安徽、浙江、湖南、湖北、、广西、福建等省区。我国拥有世界70%以上的银杏树资源,现在年产干叶约1万吨,资源相当丰富。银杏叶中含有30多种黄酮类化合物和萜类、酚类、微量元素、氨基酸等有效成分,具有降低血清胆固醇、增加冠脉流量、改善脑循环、解痉、松驰支气管、清除自由基、抗过敏和抗菌等生理作用。用银杏叶提取物和酸奶为主要原料,辅以白砂糖、稳定剂等辅料,制成的乳酸菌饮料,即有很高的营养价值,又有很好的食疗保健价值。随着人们生活水平的提高,天然、营养、保健的食品将倍受消费者的青睐,该饮料的研制符合新型功能性营养食品的发展方向。
银杏叶有效成分的浸提
工艺流程银杏叶→粉碎一次蒸煮→滤液1二次蒸煮→滤液2混合滤液→低温冷藏→过滤→银杏叶提取物
操作要点
为了充分提取银杏叶中有效成分,需对银杏叶进行粉碎,破碎度越小越好。
第一次蒸煮加入60倍水,煮10min,用120目滤布过滤;第二次蒸煮加入60倍水,煮10min,再浸泡20min,用120目滤布过滤。然后把两次滤液合并,打入发酵罐中。
用冷冻机把提取液降温至0～4℃,保温4h。然后用四层120目滤布过滤,除去沉淀,即得银杏叶提取物。
酸奶的制备
生产工艺新西兰全脂奶粉→溶解(60℃纯净水)→升温(升至75～80℃,保温10～15min)→均质(18～20MPa)→高温瞬间灭菌(130～135℃5s)→板片降温(42～44℃)→发酵罐→接种→发酵→降温备用
操作要点
奶粉溶解新西兰全脂奶粉用5倍纯净水在经消毒的调配罐中用60℃水充分溶解,升温至75～80℃,保温10～15min。
均质、杀菌保温后的奶粉用均质机均质,均质压力在18～20MPa。均质后进行130～135℃,5s的高温瞬间灭菌。然后经板片降温,降至42～44℃,泵入经灭菌的发酵罐中。经束后,经高温瞬间灭菌机用纯净水压至奶粉的6倍体积,准备接种。
接种、发酵本公司所用菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合比例为1∶1的混合干菌种,接种量为0.02%。接种后搅拌5min,使菌种分布均匀。然后关掉搅拌,开始发酵。4h后测pH,待pH降到4.5～4.6时,即为发酵终止,开启搅拌,开始降温,降至6～8℃备用。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
