联系佳味添成
官方微信
网站地图
蛹虫草山楂复合保健饮料配方技术的研发
蛹虫草,又名北冬虫夏草,是一种珍稀的药用菌,与冬虫夏草同属异种。蛹虫草山楂复合保健饮料配方技术的研发蛹虫草含有虫草多糖、虫草素、核苷类、甾醇类等营养成分和人体必需的氨基酸、维生素和过氧化物歧化酶等多种生物活性物质,在降血脂、防止动脉硬化、调整中枢神经功能、延长睡眠、抗炎、抗癌、抗菌、抗衰老[5]等方面都有良好功效,是一种良好的营养和滋补佳品。目前,国内外已有大量的人工栽培蛹虫草,如固体栽培子实体和液体深层发酵培养菌丝体等,经检测其活性成分和含量均与野生蛹虫草相当。人工栽培蛹虫草的出现可为蛹虫草保健食品的工业化生产提供充足的原料来源。
山楂,是蔷薇科、苹果亚科、山楂属植物的果实,具有开胃消食、防治心血管疾病、平喘化痰、防衰老、抗癌、抑菌等作用。山楂酸甜可口、营养丰富,几乎含有水果的所有营养成分,特别是有机酸和维生素C的含量较高,因此山楂也非常适合于做特殊风味的饮料。据报道,蛹虫草液体发酵中,70%以上的虫草素、虫草多糖、虫草酸分布在发酵液中,活性成分极其丰富。因此,本研究采用添加山楂于蛹虫草液体发酵培养基中,进行蛹虫草液体发酵培养,对发酵液进行风味调配,研制成具有保健功能和山楂酸甜口味的复合保健饮料,为蛹虫草功能食品向多元化方向发展提供实验依据,使其加工更精细、配方更科学、功能更明确、效果更显著。
山楂液体发酵培养基的制备
挑选新鲜无霉烂的山楂,经清水洗净后切碎待用。在50mL蛹虫草液体发酵基础培养基分别添加5、8、11、14、17g山楂,混合均匀(山楂悬浮于培养液中,pH5.0～6.4),以不添加山楂为对照,分别在双层全温度振荡器进行摇瓶培养(24℃,150r/min,培养6d),观察蛹虫草菌丝生长情况,并综合考虑培养液的澄清度、颜色、气味等因素,以发酵液呈淡棕红色或浅咖啡色、澄清透明、有光泽、具有蛹虫草和山楂独特的甜香气、无其他异味、无杂质及悬浮物、均匀一致为100分进行评价打分,确定蛹虫草液体发酵培养基中最适的山楂添加量。
复合保健饮料研制的工艺流程
接种筛选的蛹虫草优良菌株↓山楂液体发酵培养基→发酵→离心取发酵醪液调配→过滤→均质→罐装→灭菌→冷却→成品↑蔗糖、柠檬酸、稳定剂(按设计比例)
操作要点
发酵:24℃,150r/min,培养6d;离心:4000r/min离心10min,取上清液;过滤:八层纱布过滤;均质:混合后的物料在20MPa的高压均质机中均质,防止分层沉淀;灭菌:均质后的物料灌装于玻璃瓶中,灌装后真空封罐,真空度控制在360mm Hg以上,采用巴氏消毒。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
下一篇：薏苡山药保健饮料配方技术的研发
上一篇：栀子山楂保健饮料配方技术的研发
