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薏苡山药保健饮料配方技术的研发
薏苡仁,俗称薏米,常作滋补食品,味甘微寒,有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、薏苡山药保健饮料配方技术的研发清热排脓等功效,为常用的利水渗湿药[1]。近年医学研究成果表明:薏苡仁具有很高的药用价值,含有薏苡仁酯和薏苡素两种药用成分。薏苡仁酯有抗癌作用,能控制肿瘤细胞的增生,抑制和减轻抗癌药物的毒副作用;薏苡素可以镇痛抗炎,同时抑制横纹肌再生,有美容保健功效[2]。山药为薯蓣的块茎,不仅是物美价廉的补中益气的佳蔬,也是营养价值很高的药物[3]。山药中含有多种营养素,如粘液蛋白、皂甙、多酚氧化酶及微量元素等,可以滋肾益精、降低血糖、益肺止咳、健脾益胃、帮助消化、预防心血疾病,强健机体。若以薏苡仁和山药为原料,辅以蜂蜜,再配以少许柠檬酸,经科学加工,合理调配,可以去掉薏苡仁特有的令人不快的气味,研制出口感优良,风味独特,并具有天然、美容,营养保健功效的复合饮料。
薏苡仁乳的制取
烘烤薏苡仁有特殊的令人不愉快的口味,适度烘烤成为烘烤香型,受消费者所喜爱,烘烤温度150～180℃,时间为15～20min,具体视薏苡仁的干燥程度而确定。
浸泡浸泡用0.5%NaHCO3,料水比为1∶3,常温浸泡6～10h,至仁粒松软。
磨浆打浆料水比1∶6,用打浆机磨浆。
液化按5μg/g干料加入高温液化酶,100℃液化30min,冷却。
离心过滤液化后的薏苡仁乳通过离心过滤机(2000～3000r/min)除去残渣,制得薏苡仁乳备用。
山药汁的制取
原料选择选择肉质肥厚、无病虫害、无机械伤、无畸形、无开裂的山药为原料。
去皮、清洗用水果刀去皮,并用流动水充分冲洗,洗净表皮附着泥沙和杂质,除去根须,并切成0.5～0.8cm的薄片。
打浆、压榨将山药片放入2%柠檬酸的溶液中,可以防止产生凝聚;同时加80～90℃热水。原料与水的比例为1∶1.5,以便将山药打成可榨汁的液体浆料。
离心过滤压榨后的山药汁通过离心过滤机(3000～4000r/min)除去残渣,制得山药汁备用。
调配将薏苡仁乳、山药汁、柠檬酸、蜂蜜按最佳配方混合。调配后离心过滤以除去饮料中残存的渣滓。
脱气调配好的液体经真空脱气机脱气,脱气温度45℃,真空度93KPa。
均质将混合均匀的料液65℃预热,然后用超高压均质机均质,使组织均匀,均质机工作压力为25MPa。均质的目的是使果肉颗粒充分微细化,同时使稳定剂等成分充分混合,提高产品稳定性。
杀菌与冷却灌装杀菌采用高温短时杀菌,即121℃保持30s,杀菌后迅速冷却至30℃以下。
二次杀菌与冷却采用常压沸水杀菌法,即100℃保持6～9min,杀菌后迅速冷却至30℃左右。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
