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仙人掌绿豆复合保健碳酸饮料配方技术的研发
绿豆,是一种优质植物蛋白资源,在我国种植广泛。仙人掌绿豆复合保健碳酸饮料配方技术的研发绿豆肉性凉平,皮性寒,它不仅富含蛋白质、糖类、维生素、氨基酸等,而且可降低胆固醇、中性脂肪、8一脂蛋白、减少动脉硬化斑块等功效,还具有降压明目、热敏性、保肝及解铅毒作用。 仙人掌为仙人掌科所有种类的统称,世界约有2000余种,主要分布在南美、非洲、我国南方及东南亚等热带、亚热带干旱地区。据报道,仙人掌含有较多蛋白质、矿物质、微量元素及维生素,还具有清热解毒、行气活血、滋补健胃、调节血脂、降血压、降血糖、免疫调节、抗肿瘤、减肥等较高的保健功效。过去,我国人民对仙人掌的茎、花、果均有饲用、食用和药用的传统,在传统的药膳中也有仙人掌的配方。 随着人类社会的不断进步,人们生活质量的不断提高,天然、营养、保健饮料逐渐倍受消费者青睐。本文以仙人掌、绿豆为主要原料,结合现代碳酸饮料加工技术,研制出色、香、味俱全的并具保健功能的仙人掌、绿豆复合保健饮料。
仙人掌汁的制备
消毒:用0.5%的过氧乙酸浸泡3 min,再用过滤水冲选。
热烫:把消毒后的仙人掌茎叶放人85～90℃水中热烫1 min,然后投入0.10%的抗坏血酸与0.05%柠檬酸中进行护绿处理。
破碎均质:将经过热烫、护绿后的仙人掌茎Ⅱ。t-/Jn适量热水进行打浆、过滤、均质处理,均质压力25～30 Mpa,
高温瞬时灭菌:将经过上述处理后的澄清仙人掌汁(此时汁液温度60～65℃,以保证杀菌效果)进地高温瞬时灭菌,杀菌公式。
豆汁的制备
筛选:选用颗粒饱满,无杂质、无虫眼、无霉变的新鲜绿豆。
浸提与浸泡:经清洗后的绿豆加10倍水,煮沸5 min后,停止加热,并进一步浸泡提60min。
超滤 绿豆浸提液经双联过滤器后,与经过高温瞬时灭菌的仙人掌汁一起流经板式热交换器迅速冷却至25℃左右,然后经过中空纤维超滤设备超滤,操作压力P<0.20 Mpa,混合澄清液进入配料罐。
调配 甜味剂、酸味剂、防腐剂等原辅料溶解、过滤后进入配料罐,与罐中汁液混合均匀,即成糖浆。
汽水混合 糖浆经冷却后,按要求与水、C02在汽水混合机里混合,混合罐压力0.30 Mpa,温度5℃以下,其它工序按碳酸饮料常规方法生产。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
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本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
