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南瓜大豆复合固体饮料配方技术的研发

来源：未知浏览：发布日期：1970-01-01 08:00【大中小】

大豆中富含蛋白质,氨基酸的组成比例合理,还含有异黄酮、南瓜大豆复合固体饮料配方技术的研发甾醇等活性物质,且不含胆固醇,不仅是一种理想的植物蛋白资源,且对动脉硬化、脑溢血、心脏病等均有疗效。但大豆中维生素和矿物质含量并不充分,且大豆加工过程中产生的豆腥味让人难以接受。南瓜是一种营养丰富、药用价值颇大的蔬菜资源,其富含β-胡萝卜素、维生素、多种游离氨基酸及南瓜子碱、果胶、多糖等有效物质,且具有防癌、降血脂等保健功能,特别是南瓜中含有一种叫CTY的有效成分,可以促进人体胰岛素分泌,对糖尿病患者有良好的治疗效果。此外,南瓜高钙、高锌、高铁、低钠的特点,特别适合中老年人和高血压患者食用。但南瓜中蛋白质含量较少,单独食用时不能满足人体所需。日前,营养、保健、回归自然已成为当今饮料发展的主题。若将南瓜、大豆制备成复合固体饮料,不仅便于携带、易于保存,且改善了单一产品的不良风味,集营养保健于一体,特别适于中老年人食用,其开发利用具有广阔的市场前景。本文针对南瓜大豆复合固体饮料的制备工艺及产品特性进行研究,旨在为南瓜大豆复合固体饮料商业化生产提供技术支持。

南瓜大豆复合固体饮料工艺流程

南瓜→清洗→去皮、瓤→切块→护色→软化→打浆→南瓜浆大豆→精选→烘干→脱皮→粗磨→细磨→分离→豆浆成品←喷雾干燥←浓缩←均

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