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蒲公英绿豆皮保健饮料配方的工艺技术研究
蒲公英属药食同源的菊科多年生草本植物,蒲公英绿豆皮保健饮料配方的工艺技术研究含有多糖、黄酮、有机酸、植物甾醇等多种活性成分,具有清热解毒、利尿散结等功效。其黄酮类成分具有抗炎、提高机体免疫力、抗自由基、抗氧化、抗病毒等作用。绿豆具有营养价值高、口感清爽、解暑等特点,我国民间历来有用绿豆防治疾病的习惯。绿豆米和绿豆芽在生产过程中产生大量的绿豆皮,绿豆皮中含有的总黄酮具有天然抗氧化活性,是良好的生理活性物质。本研究以吉林长春地区野生蒲公英和吉林洮南特产绿豆的副产品绿豆皮为主要原料,根据现代饮料加工理论,在传统中药水煎的基础上,改进蒲公英和绿豆皮中有效成分的提取工艺,经提取和科学调配,应用正交试验设计、研制出一种具有清热解毒、强身健体的保健饮料。
操作要点
蒲公英提取液的制备挑选、清洗:将采后的蒲公英全草,去除黄叶、虫蚀叶及杂质,用清水洗去表面的泥砂。干燥:蒲公英易干燥,可采用自然干燥法,即将洗后的原料摊晒在清洁的场所,曝晒2 d～3 d,晾晒过程中应尽量摊薄并及时翻动以便缩短干燥时间。干燥率为8～12∶1,干制品水分含量为8%左右。
提取、过滤:干燥后的蒲公英经粉碎机粉碎,加入20倍量的纯净水,80℃水浴浸提30 min,重复提取2次,用4层纱布过滤,合并提取液。
绿豆皮提取液的制备清洗、干燥、粉碎:绿豆米生产过程中脱下的绿豆皮,清水漂洗除去表面灰尘,日光下自然晒干后,粉碎机粉碎。
提取、过滤:加入20倍量的纯净水,80℃水浴浸提30 min,重复提取2次,用4层纱布过滤,合并提取液。
调配将蒲公英提取液、绿豆皮提取液、白砂糖、柠檬酸等进行调配,并进行风味品评,得出最佳配方。
均质将调配好的饮料经均质机均质,压力25 MPa,温度60℃～70℃。保证产品的稳定性及各种成分分布均匀。灌装、灭菌将均质后料液趁热灌装于已灭菌的消毒容器内,封口后,100℃杀菌15 min,迅速冷却后得到成品。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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